Proceso de elaboracion del vino de frutas

Vino de fruta casero.
Para preparar un vino de fruta económico se toman, en general, para 100 litros de agua: fruta, 12 Kg.; azúcar cristalizado o miel, 5; bayas de enebro, 200 gr.; flores de saúco, 100. Se pone todo en una cuba, en un local cuya temperatura sea de 15° por lo menos. La fermentacióndura unos días, después de los cuales se separa el líquido claro. En lugar de flores de saúco se pueden poner cortezas de naranja.

—Vino de fruta generoso.
En general, pueden prepararse vinos de fruta bastante generosos tomando para 100 litros de agua: fruta, 100 Kg.; miel o azúcar cristalizado, 20; sal,100 gr.; crémor tártaro, 500; aromas, a gusto, de 10 a 100. Pónganse en una cuba la fruta estrujada, junto con el agua y el azúcar, que se habrá disuelto previamente en agua caliente. Se deja fermentar, etc. Este vino y el anterior, resultan espumosos si se embotellan en seguida.
—De peras.Macháquense peras dulces, jugosas; se exprimen, y el zumo se pone en botellas o en cubas, según la cantidad, y se deja fermentar. A los dos o tres días se presenta un abundante desprendimiento gaseoso; cuando éste disminuya, se cierran las botellas o la cuba y se abandonan seis semanas en la bodega, tiempo durante el cual el vino se clarifica completamente. Entonces se pasa a botellasresistentes que se cierran del modo ordinario. Mezclando tres partes del zumo expresado, antes de la fermentación, con una parte de zumo de frambuesas, se obtiene un vino de sabor muy agradable.
—De cerezas (1).
Las cerezas dan un vino excelente, si están bien maduras. Se machacan las cerezas consus huesos, pero sin los pedúnculos. Para 100 litros de agua se toman: cerezas, 30 Kg.; azúcar cristalizado, 15; aguardiente, 2 litros; crémor tártaro, 100 gr.; sal, 50; ácido bórico, 25; iris en polvo, 25. Se disuelven los polvos en agua hirviente, que se vierte en el resto del líquido, vertido a su vez sobre la fruta. Se favorece la fermentación incorporando a la mezcla 125 gr. de levaduradesleída en un poco de agua. Se extrae el vino claro, se exprime el residuo, se pasa por tamiz de crin, se agrega el aguardiente y se deja algún tiempo en reposo. A los ocho o quince días cesará el desprendimiento de gas carbónico.

—De cerezas (2).
Para 100 litros: cerezas, 25 Kg.; azúcar, 12,5;alcohol, 2 litros; crémor tártaro en polvo, 100 gr.; ácido bórico, 20; agua, 80 litros; levadura de cerveza (pasta), 100 gr.; sal, 50. En vez del azúcar se pueden emplear 20 Kg. de glucosa. Se machacan las cerezas. En 15 a 20 litros de agua, que se tiene en ebullición se disuelven el azúcar, el crémor tártaro y el ácido bórico. Cuando todo esté disuelto, se pone en un barril con las cerezasmachacadas y se deja fermentar, añadiéndole la levadura de cerveza desleída en dos vasos de agua; se mezcla y se cubre sin tapar bien. Unos días después de acabada la fermentación se tamiza el vino y se prensan las heces; se añade el alcohol y se envasa en barrilitos, teniendo cuidado de que quede en ellos, los diez primeros días, un pequeño espacio de aire. Se deja en reposo hasta clarificación. Losvinos de otras frutas con hueso, se preparan generalmente de un modo análogo. En el vino de guindas se suprimen el crémor tártaro y el ácido bórico. Una pequeña cantidad de cerezas negras o de guindas (una quinta parte del total, poco más o menos), es muy útil para aumentar la coloración de los vinos de cerezas o de grosellas. Se les comunica un buen perfume añadiéndoles un poco de lirio de...