PROCESO DE FERMENTACION ALCOHOLICA

PROCESO DE FERMENTACION ALCOHOLICA

Martin Berrocal Yanez

prof, Melisa Nuñez

Universidad de Córdoba. Facultad de ciencias básicas. Programa de Biología. Grupo de Biología Celular 01. Montería Colombia.

RESUMEN
Objetivo: observar y entender el proceso de fermentación alcoholica que llevan a cabo las levaduras, comprender los mecanismos subyacentes de la fermentación alcoholica yevaluar su ritmo sobre diferentes tipos de hidratos de carbono. Materiales y métodos: mediante el debido proceso con orientación del profesor y con los materiales respectivos se logro realizar el proceso de fermentación alcoholica, cuyo proceso se baso en rotular 5 tubos de ensayo a los cuales les agregamos solución de levadura con las respectivas soluciones de hidratos de carbono (glucosa,sacarosa, fructosa, lactosa y almidón) para ser luego llevados al baño de María donde fueron sometido a una temperatura adecuada para realizar este proceso. Resultados: En este experimento se buscó determinar qué tipo de azúcar resulta ser un buen fermentador de la levadura Saccharomyces cerevisiae, por lo tanto para determinar lo antes expuesto, el azúcar que resulte serlo deberá liberar CO2 en unperiodo más corto de tiempo, en los resultados obtenidos la lactosa fue la que mayor efecto de fermentación tubo. Conclusión: En esta práctica se puede deducir que para fermentar unos compuestos se necesita un microorganismo y estar en unas condiciones ideales para que este proceso se dé por completo, en la práctica introducimos tubos de ensayo (campana de Durham) esto se hace para que hayadesprendimiento de CO2 que a su vez produce una elevación de la presión, por esa razón en el tubo de ensayo se desplaza la muestra indicando ola producción de CO2.

PALABRAS CLAVES
Fermentación, levaduras, enzima, aeróbica, anaeróbica.

INTRODUCCION
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunosmicroorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celularenergético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.1 Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energíaanaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medidaal sabor de los productos fermentados .Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.
La fermentación alcohólica se puede considerar (desde una perspectiva humana) como un proceso bioquímico para laobtención de etanol, que por otras vías se ha obtenido gracias a procedimientos químicos industriales, como por ejemplo mediante la reacción de oxidación de eteno. La finalidad de la fermentación etílica (desde una perspectiva microbiana) es la obtención de energía para la supervivencia de los organismos unicelulares anaeróbicos. Las bebidas alcohólicas se producen a partir de diferentes sustratos,...