Proceso De Fermentacion De La Leche
Páginas: 6 (1338 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2012
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL POPER POPULAR PARA LA EDUCACION
UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO “IGNACIO MARTIN BURK”
VALERA ESTADO TRUJILLO
PROYECTO DE LA CIENCIA
PROCESO DE FERMENTACIÓN DE LA LECHE COMPLETA (PASTEURIZADA – HOMOGENIZADA) PARA LA OBTENCIÓN DEL YOGUR CASEROINTEGRANTES:
GENESIS ENDRINA BETANCOURT MELERO
MARIA VIRGINIA MORENO RAMIREZ
OSWALDO SANCHEZ PEREZ
6TO GRADO SECCION “U”
JUNIO, 2012
INDICE
PAG.
INTRODUCCION…………………………………………...……………………........1
JUSTIFICACION………………………………………………………………………3OBJETIVOS……………………………………………………………………...........4
OBJETIVO GENERAL………………………….……………………....……4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS….……………………………………………...4
METODOS Y MATERIALES……………………………………….……………….5
PROCEDIMIENTO…………………………………………………………………….6
RESULTADOS…………………………………………………………….................7
CONCLUSION………………………………………………………...………………8ANEXOS………………………………………………………………………………9
BIBLIOGRAFIA……………………………………..…………………………..…..16
INTRODUCCIÓN
El Proceso de fermentación de la leche, es la acidificación de la leche. Ciertas bacterias llamadas Lactobacillus y Streptococcus, al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa que es el azúcar de leche, como fuente de energía. Lalactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. Este proceso es la base para la obtención del yogur. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.
Existen evidencias que demuestran la existencia de productos fermentados de la leche ya desde hace 10.000 años. Se hadiseñado en el laboratorio un rango de diferentes Lactobacilli capaces de proporcionar a los lácteos fermentados diferentes sabores. El efecto de los lácteos fermentados es el de restablecer y fortalecer la flora intestinal.
La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacteriasque produce el ácido láctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.
JUSTIFICACIÓN
El estudio de los efectos de las leches fermentadas en humanos presenta diversos retos. Las leches fermentadas son alimentos funcionales y como tales, su impacto en la fisiología humana esde amplitud pequeña y no fácil de detectar.
El interés científico comenzó mucho más tarde, a principios del siglo XX, cuando Elie Metchnikoff (biólogo del Instituto Pasteur de París, ganador de un premio Nóbel) sugirió por primera vez que los Lactobacilos podían contrarrestar los efectos putrefactivos del metabolismo gastrointestinal.
En los últimos veinte añosla investigación científica ha florecido, poniendo interés en temas que van desde los efectos antimicrobianos hasta la reducción del riesgo de cáncer. Mucha información importante se ha obtenido al usar modelos animales, que permiten un mejor control sobre ciertas variables que ofrecen resultados reproducibles, en comparación con los estudios en humanos.
De este modo, el beneficiomás importante del yogur en la salud se relaciona con el mejoramiento de la digestión de la lactosa; mientras que las bífidobacterias afectan principalmente el balance de la microflora del colon.
OBJETIVOS
Objetivo General:
Elaborar el...
MINISTERIO DEL POPER POPULAR PARA LA EDUCACION
UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO “IGNACIO MARTIN BURK”
VALERA ESTADO TRUJILLO
PROYECTO DE LA CIENCIA
PROCESO DE FERMENTACIÓN DE LA LECHE COMPLETA (PASTEURIZADA – HOMOGENIZADA) PARA LA OBTENCIÓN DEL YOGUR CASEROINTEGRANTES:
GENESIS ENDRINA BETANCOURT MELERO
MARIA VIRGINIA MORENO RAMIREZ
OSWALDO SANCHEZ PEREZ
6TO GRADO SECCION “U”
JUNIO, 2012
INDICE
PAG.
INTRODUCCION…………………………………………...……………………........1
JUSTIFICACION………………………………………………………………………3OBJETIVOS……………………………………………………………………...........4
OBJETIVO GENERAL………………………….……………………....……4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS….……………………………………………...4
METODOS Y MATERIALES……………………………………….……………….5
PROCEDIMIENTO…………………………………………………………………….6
RESULTADOS…………………………………………………………….................7
CONCLUSION………………………………………………………...………………8ANEXOS………………………………………………………………………………9
BIBLIOGRAFIA……………………………………..…………………………..…..16
INTRODUCCIÓN
El Proceso de fermentación de la leche, es la acidificación de la leche. Ciertas bacterias llamadas Lactobacillus y Streptococcus, al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa que es el azúcar de leche, como fuente de energía. Lalactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. Este proceso es la base para la obtención del yogur. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.
Existen evidencias que demuestran la existencia de productos fermentados de la leche ya desde hace 10.000 años. Se hadiseñado en el laboratorio un rango de diferentes Lactobacilli capaces de proporcionar a los lácteos fermentados diferentes sabores. El efecto de los lácteos fermentados es el de restablecer y fortalecer la flora intestinal.
La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacteriasque produce el ácido láctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.
JUSTIFICACIÓN
El estudio de los efectos de las leches fermentadas en humanos presenta diversos retos. Las leches fermentadas son alimentos funcionales y como tales, su impacto en la fisiología humana esde amplitud pequeña y no fácil de detectar.
El interés científico comenzó mucho más tarde, a principios del siglo XX, cuando Elie Metchnikoff (biólogo del Instituto Pasteur de París, ganador de un premio Nóbel) sugirió por primera vez que los Lactobacilos podían contrarrestar los efectos putrefactivos del metabolismo gastrointestinal.
En los últimos veinte añosla investigación científica ha florecido, poniendo interés en temas que van desde los efectos antimicrobianos hasta la reducción del riesgo de cáncer. Mucha información importante se ha obtenido al usar modelos animales, que permiten un mejor control sobre ciertas variables que ofrecen resultados reproducibles, en comparación con los estudios en humanos.
De este modo, el beneficiomás importante del yogur en la salud se relaciona con el mejoramiento de la digestión de la lactosa; mientras que las bífidobacterias afectan principalmente el balance de la microflora del colon.
OBJETIVOS
Objetivo General:
Elaborar el...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.