proceso de la leche
Páginas: 5 (1198 palabras)
Publicado: 16 de mayo de 2013
PROCESO DE LA LECHE
Un proceso de producción es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la transformación de ciertos elementos. De esta manera, los elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor.
En este caso hablaremos sobre los procesosde la leche ya que es el alimento más completo de todos los consumidos por el hombre. Este líquido blanco es imprescindible en nuestra dieta según los especialistas. Exceptuando la consumida durante el periodo de lactancia, lo que tomamos es leche de vaca, aunque con frecuencia podemos encontrar de oveja o cabra. Los seres humanos tenemos que ingerir energía y parece que este alimento es muyadecuado por sus características para nutrirnos de la mayoría de los componentes que necesitamos.
De acuerdo a la definición de la Norma Técnica Peruana (INDECOPI, 2003) se denomina leche cruda a:
“El producto íntegro no alterado ni adulterado del ordeño higiénico, regular y completo de
vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exento de color, olor, sabor y consistencia anormales y que noha sido sometido a procesamiento o tratamiento alguno”.
La leche cruda de vaca no está destinada al consumo humano: tiene que pasar por unos procedimientos previos para que sea saludable. A través del consumo de leche cruda se pueden contraer distintas enfermedades como la tuberculosis.
El primer paso del proceso de transformación es el ordeñado de la leche de vaca que debe reunir unosrequisitos para garantizar su salubridad. Este proceso de extracción debe realizarse sin interrupciones y de forma completa extrayendo el total de la leche. Se procede de esta manera ya que la leche no contiene los mismos nutrientes durante todo el proceso de extracción.
Las técnicas de ordeñe son básicamente dos:
Manual: Es necesario limpiar las ubres del animal de manera aséptica (esto es, con unjabón especial y usando siempre agua potable) para evitar contagiar al animal con mastitis. Luego, la cara del ordeñador siempre debe ver directamente al vientre de la vaca, posicionar la mano derecha en un pezón de la ubre, mientras que con la izquierda se agarra otro.
Mecánica: Utiliza una succionadora que ordeña a la vaca en el mismo orden que el ordeño manual. Extrae la leche haciendo elvacío. La diferencia radica en que lo hace en menos tiempo y sin riesgo de dañar el tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en algunas granjas donde el ganado lechero es muy grande. Las succionadoras deben limpiarse con una solución de yodo al 4%.
La segunda operación es el transporte sabiendo que los dos medios principales usados para transporte de la leche son los tarros y los tanques decamión. La leche se debe mantener a una temperatura de 4 °C a 7 °C para mantener las mismas propiedades desde el momento es recolectada hasta la llegada a la planta.
Todos los vehículos que transportan leche deben ser inspeccionados, verificando su estado de limpieza, tener el cuidado de no transportar materiales distintos a los autorizados.
La tercera operación son las pruebas, la primeraprueba se realiza antes de descargar en él se miden parámetros de calidad, temperatura y microbiología en quince minutos los resultados determinan si la leche es aceptada.
La planta contara con equipo mínimo de laboratorio para realizar los siguientes análisis: Acidez, ph, Materia grasa, Temperatura, Densidad, Reductasa, Prueba de
Alcohol, Prueba de presencia de sangre, pus, u otras materiasextrañas y Prueba para detectar mastitis no visible. Los análisis microbiológicos de la leche se realizaran cada15 días y deben incluir por lo menos los siguientes aspectos: Coliformes totales, coliformes fecales, Escherichia coli, Staphylococus aureus y Salmonella.
La cuarta operación es la Recepción, normalmente la leche llega hasta la planta de tratamiento en camiones cisterna, tanques o...
Un proceso de producción es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la transformación de ciertos elementos. De esta manera, los elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor.
En este caso hablaremos sobre los procesosde la leche ya que es el alimento más completo de todos los consumidos por el hombre. Este líquido blanco es imprescindible en nuestra dieta según los especialistas. Exceptuando la consumida durante el periodo de lactancia, lo que tomamos es leche de vaca, aunque con frecuencia podemos encontrar de oveja o cabra. Los seres humanos tenemos que ingerir energía y parece que este alimento es muyadecuado por sus características para nutrirnos de la mayoría de los componentes que necesitamos.
De acuerdo a la definición de la Norma Técnica Peruana (INDECOPI, 2003) se denomina leche cruda a:
“El producto íntegro no alterado ni adulterado del ordeño higiénico, regular y completo de
vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exento de color, olor, sabor y consistencia anormales y que noha sido sometido a procesamiento o tratamiento alguno”.
La leche cruda de vaca no está destinada al consumo humano: tiene que pasar por unos procedimientos previos para que sea saludable. A través del consumo de leche cruda se pueden contraer distintas enfermedades como la tuberculosis.
El primer paso del proceso de transformación es el ordeñado de la leche de vaca que debe reunir unosrequisitos para garantizar su salubridad. Este proceso de extracción debe realizarse sin interrupciones y de forma completa extrayendo el total de la leche. Se procede de esta manera ya que la leche no contiene los mismos nutrientes durante todo el proceso de extracción.
Las técnicas de ordeñe son básicamente dos:
Manual: Es necesario limpiar las ubres del animal de manera aséptica (esto es, con unjabón especial y usando siempre agua potable) para evitar contagiar al animal con mastitis. Luego, la cara del ordeñador siempre debe ver directamente al vientre de la vaca, posicionar la mano derecha en un pezón de la ubre, mientras que con la izquierda se agarra otro.
Mecánica: Utiliza una succionadora que ordeña a la vaca en el mismo orden que el ordeño manual. Extrae la leche haciendo elvacío. La diferencia radica en que lo hace en menos tiempo y sin riesgo de dañar el tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en algunas granjas donde el ganado lechero es muy grande. Las succionadoras deben limpiarse con una solución de yodo al 4%.
La segunda operación es el transporte sabiendo que los dos medios principales usados para transporte de la leche son los tarros y los tanques decamión. La leche se debe mantener a una temperatura de 4 °C a 7 °C para mantener las mismas propiedades desde el momento es recolectada hasta la llegada a la planta.
Todos los vehículos que transportan leche deben ser inspeccionados, verificando su estado de limpieza, tener el cuidado de no transportar materiales distintos a los autorizados.
La tercera operación son las pruebas, la primeraprueba se realiza antes de descargar en él se miden parámetros de calidad, temperatura y microbiología en quince minutos los resultados determinan si la leche es aceptada.
La planta contara con equipo mínimo de laboratorio para realizar los siguientes análisis: Acidez, ph, Materia grasa, Temperatura, Densidad, Reductasa, Prueba de
Alcohol, Prueba de presencia de sangre, pus, u otras materiasextrañas y Prueba para detectar mastitis no visible. Los análisis microbiológicos de la leche se realizaran cada15 días y deben incluir por lo menos los siguientes aspectos: Coliformes totales, coliformes fecales, Escherichia coli, Staphylococus aureus y Salmonella.
La cuarta operación es la Recepción, normalmente la leche llega hasta la planta de tratamiento en camiones cisterna, tanques o...
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