PROCESO DE FILETE
Páginas: 4 (835 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2015
“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”
CARRERA PROFESIONAL :
Tecnología Pesquera.
UNIDAD DIDACTICA :Procesamiento de Productos Congelados
TEMA :
Corte y congelado de caballa
DOCENTE :
Ing.: Roció Chapa Tume.RESPONSABLES :
Aldo Portales Santa Cruz
Gerson Inga IngaINTRODUCCION
Los cortes, piezas o partes que podemos escoger de los pescados para las distintas elaboraciones , ganan complejidad respectos a otros animales de los cuales nos alimentamos,ya que, la variedad de especies que nos ofrece el mar es inmenso y esto complica las cosas, bien sea, por el tamaño del pescado, temporada, veda, valor en la cocina, familia o tipo. Los peces, poseenentre ellos, cortes diferentes que incluso pueden no tener entre unos y otros, pero, en líneas generales y básicamente la gran mayoría son muy similares, sobre todo los cortes básicos, es decir, lomo,ventresca,… por eso, se ha elegido como pez para el ejemplo una caballa, veremos sus diversos cortes y sus usos básicos en la cocina. La caballa es uno de los peces que posee gran aceptación yprestigio entre los consumidores de pescado a nivel mundial, llegando a subastarse piezas por valores atronómicos en lonjas del todo mundo, según la FAO, en el año 2007, se pescaron alrededor de 4 millonesde toneladas .veamos rápidamente cuales son las diferentes tipos de cortes:
OBJETIVOS
El objetivo principal de la práctica fue identificar los diferentes tipos de cortes en elpescado(caballa)
Realizar la evaluación física organoléptica de nuestro pescado
el objetivo de nuestra práctica es analizar la calidad de la caballa, evaluar las branquias, los ojos, olor de la especie y el...
CARRERA PROFESIONAL :
Tecnología Pesquera.
UNIDAD DIDACTICA :Procesamiento de Productos Congelados
TEMA :
Corte y congelado de caballa
DOCENTE :
Ing.: Roció Chapa Tume.RESPONSABLES :
Aldo Portales Santa Cruz
Gerson Inga IngaINTRODUCCION
Los cortes, piezas o partes que podemos escoger de los pescados para las distintas elaboraciones , ganan complejidad respectos a otros animales de los cuales nos alimentamos,ya que, la variedad de especies que nos ofrece el mar es inmenso y esto complica las cosas, bien sea, por el tamaño del pescado, temporada, veda, valor en la cocina, familia o tipo. Los peces, poseenentre ellos, cortes diferentes que incluso pueden no tener entre unos y otros, pero, en líneas generales y básicamente la gran mayoría son muy similares, sobre todo los cortes básicos, es decir, lomo,ventresca,… por eso, se ha elegido como pez para el ejemplo una caballa, veremos sus diversos cortes y sus usos básicos en la cocina. La caballa es uno de los peces que posee gran aceptación yprestigio entre los consumidores de pescado a nivel mundial, llegando a subastarse piezas por valores atronómicos en lonjas del todo mundo, según la FAO, en el año 2007, se pescaron alrededor de 4 millonesde toneladas .veamos rápidamente cuales son las diferentes tipos de cortes:
OBJETIVOS
El objetivo principal de la práctica fue identificar los diferentes tipos de cortes en elpescado(caballa)
Realizar la evaluación física organoléptica de nuestro pescado
el objetivo de nuestra práctica es analizar la calidad de la caballa, evaluar las branquias, los ojos, olor de la especie y el...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.