Filete de pescado

JAVIER H CORREA B.
COD. 16.663.112

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
CEAD PALMIRA

FICHA TÉCNICA

NOMBRE Filete de dorado congelado

NOMBRE CIENTIFICOCoryphaena Hippurus Linnaeus

DESCRIPCIÓN Filetes de pescado congelado sin espinas conPiel o sin piel.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Pescado HG, entero, filetes limpios, libres de
Materiasextrañas, huesos y espinas. Color de
Acuerdo a la especie, olor suave a pescado,
Saborcaracterístico de la especie.

CARATERISTICAS FISICOQUÍMICAS
pH a 20ºC 6.4 a 7.0
Temperatura máxima de –2ºCBases volatiles m/g 100g=30
Metales Pesados (Plomo pb, Arsénico As,Mercurio Hg).
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Coliformes fecales/ gr. máx. 1.100
Rtoestafilococos DNA Asa positivo/ gr. menor
de 100.
Determinación de salmonella: Negativo.Rto de esporas CSR/ gr. menor de 10.
V. cholerae / 25 gr. : Negativo

FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORESPOTENCIALES
Debe cocinarse antes de consumirse, dirigido
al Publico en general.

EMPAQUE Y PRESENTACIÓN...