PROCESO DE LA CERVEZA





UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL


“PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA”
CURSO:
PROCESOS INDUSTRIALES

ALUMNOS: Nomberto Luperdi, Carlo Andre
Villar Vizcarra, Alvaro Jesús

DOCENTE:
ING. SALVADOR ORTEGA SILVA

2013





INDICE
Pág.Introducción…………………………………………………………………………..................... 4
Objetivos……………………………………………………………………………………………… 5
1. Definición………………………………………………………………………………………… 6
2. Materia Prima…………………………………………………………………………………… 6
2.1 Malta………………………………………………………………………………………… 6
2.2 Lúpulo………………………………………………………………………………………. 6
2.3 Adjuntos……………………………………………………………………………………. 6
2.4 Agua………………………………………………………………………………………… 7
2.5 Levadura……………………………………………………………………………………. 7
3. Equiposutilizados………………………………………………………………………………. 7
3.1 Calderos…………………………………………………………………………………….. 7
3.2 Motores……………………………………………………………………………………… 7
3.3 Motores Diesel……………………………………………………………………………… 8
3.4 Bombas……………………………………………………………………………………… 8
3.5 Compresoras……………………………………………………………………………….. 8
3.6 Ventiladoress……………………………………………………………………………….. 8
4. Equipos afines al proceso de la elaboración de la cerveza………………………………… 9
4.1 Molinos………………………………………………………………………………………. 9
4.2 Intercambiadores decalor………………………………………………………………… 9
4.3 Horno de túnel (Pasteurizador)………………………………………………………….. 9
4.4 Llenadora (Envasadora)………………………………………………………………….. 9
4.5 Bombas dosificadoras…………………………………………………………………….. 9
4.6 Filtros……………………………………………………………………………………….. 10
4.7 Tanques de Contrapresión……………………………………………………………….. 10
4.8 Tanques Whirpool…………………………………………………………………………. 10
4.9Centrífugas…………………………………………………………………………………. 10
5. Proceso de la elaboración de la cerveza…………………………………………………….. 11
5.1 Manejo de materias primas………………………………………………………………. 11
5.2 Adecuación de las materias primas……………………………………………………… 11
5.3 Obtención de las mosto…………………………………………………………………… 11
5.4 Obtencion de la cerveza………………………………………………………………….. 12
5.5 Terminación y envase…………………………………………………………………….. 13
6.DOP……………………………………………………………………………………………… 14
7. Composición de la cerveza……………………………………………………………………. 15
7.1 Calorias y Alcohol…………………………………………………………………………. 15
7.2 Vitaminas…………………………………………………………………………………… 15
7.3 Aditivos…………………………………………………………………………………….. 15
7.4 Sustancias tóxicas………………………………………………………………………… 16
7.4.1 Hidrocarburos aromáticos policlíclicos………………………………………… 16
7.4.2 Nitrosaminas……………………………………………………………………… 16
7.4.3 Herbicidas………………………………………………………………………… 16
7.4.4 Acido sulfúrico…………………………………………………………………… 17


8. Diagrama de Bloques..………………………………………………………...................... 18
9. Balance de masa..……………………………………………………………………………… 20
10. Diagrama de Flujo……………………………………………………………………………… 21
Conclusiones……………………………………………………………………………………….. 22
Bibliografía………………………………………………………………………………………….. 23


















INTRODUCCIÓN

La cerveza esprobablemente la bebida alcohólica más utilizada en el mundo.
Es en esencia, un líquido generalmente espumoso y coloreado, resultado de la fermentación controlada del caldo obtenido por el lavado acuoso del gluten germinado de la semilla de los cereales, al que se agregan sustancias saborizantes.
En principio, pueden elaborarse cervezas de cualquiera de las semillas de las gramíneas, pero el másutilizado es sin duda la cebada.








OBJETIVOS

Conocer con detalle todas las etapas del proceso de producción de la cerveza.
Conocer las materias primas empleadas en la producción de cervezas.
Conocer la importancia de la levadura en el proceso de obtención de la cerveza











LA CERVEZA
1. DEFINICION
Bebida alcohólica elaborada por la fermentación de solucionesobtenidas de cereales y otros granos que contienen almidón. La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo.

2. MATERIAS PRIMAS

2.1 Malta...