Proceso De La Cerveza

Producción de Cerveza.
Materia Prima.
La materia prima fundamental utilizada en la elaboración de la cerveza es la malta. La malta se obtiene de la cebada maltera, la cual es una gramínea que se vende a las Malterías, donde después de ser cribada y seleccionada, se remoja, se germina de manera controlada y se seca, transformándose en malta. En la
industria se emplean dos tipos de cebadamaltera para la fabricación de cerveza: la cebada maltera de seis
hileras y la cebada maltera de dos hileras de granos por espiga. MODELO se distingue por emplear cantidades
importantes de cebada maltera de dos hileras de granos por espiga.
Además de la malta, existen otras materias primas importantes utilizadas en la fabricación de la cerveza, como
el Lúpulo, la levadura, el agua y los adjuntos.Los adjuntos son elementos completamente naturales formados
por carbohidratos y que están constituidos principalmente por la fécula de maíz refinada o grits, así como por el
arroz. La función tanto del grits o fécula de maíz refinada, como la del arroz, es la de proveer almidón que
posteriormente se convierte en dextrina y azúcares necesarios para la fermentación, a través de las enzimas
de lamalta. Los adjuntos ayudan a producir una cerveza de color más claro, con mayor brillantez y estabilidad.
El Lúpulo es una planta de color verde o amarillo verdoso, de raíces profundas, que se cultiva en zonas de
clima templado y de mucha humedad, siendo los E.U.A. y algunos países europeos los principales productores
de esta materia prima. Además de impartir a la cerveza su delicado aroma y susabor ligeramente amargo, el
Lúpulo contribuye igualmente a la estabilidad del sabor y a la retención de la espuma.
La levadura es utilizada en la transformación de los azúcares fermentables en alcohol y gas carbónico,
necesarios para completar el proceso natural de producción de la cerveza.
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Por último, el agua es un elemento esencial en la fabricación de la cerveza y su influencia en lacalidad es
determinante. En tal virtud, el agua que se utiliza en las cervecerías debe ser, además de potable y
biológicamente pura, transparente, incolora, inodora y libre de cualquier sabor.
Proceso de Producción.
El proceso consiste en la realización de cocimientos, fermentación primaria, fermentación secundaria y/o
reposo, filtrado, envasado y pasteurización.
Las plantas cerveceras deMODELO utilizan tecnología de punta en la fabricación de todas sus cervezas, lo
cual permite, de manera importante, hacer más eficiente el proceso productivo.
Abastecimiento de Materias Primas.
Existen cuatro plantas transformadoras de malta en operación dentro de MODELO, las cuales se encuentran
localizadas, en Calpulalpan municipio de Tlaxcala, en la Ciudad de México y en Calera de VíctorRosales,
Zacatecas, siendo éstas las proveedoras de dicho insumo a nivel nacional. Para asegurar el suministro de
malta requerida para la elaboración de sus productos, MODELO construyó una Maltería con una Capacidad
Instalada de 100,000 toneladas de malta por año en Idaho Falls, Idaho, E.U.A.
MODELO cuenta con proveedores nacionales e internacionales para abastecerse de cebada. En el mercadonacional se adquiere la cebada de seis hileras y en caso de presentarse un déficit en la producción en México,
se cubren las necesidades en el mercado internacional. Asimismo, la cebada de dos hileras se importa, ya que
no se produce en México.
MODELO compra el grits y el arroz primordialmente en el mercado nacional, abasteciéndose del exterior
ocasionalmente, dependiendo de la disponibilidadnacional.
Para el abastecimiento de sus materias primas y productos complementarios, hay que destacar que MODELO
se ha posicionado estratégicamente para contar con empresas y/o asociaciones que le permiten un alto grado
de competitividad.
Debido a que por factores climatológicos no existe producción de Lúpulo a nivel nacional, MODELO importa la
totalidad de esta materia prima.
Adicionalmente,...