PROCESO DE LIOFILIZACIÓN

PROCESO DE LIOFILIZACIÓN
Daniela Escobar Castaño, Sebastián Camilo acosta Rodriguez
UNIVERSIDAD ECCI
Bogotá D.C.
danyelitae17@gmail.com
scarthrash@gmail.com

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Definir conceptos importantes relacionados con la Liofilización y sus aplicaciones.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Hacer un recuento histórico del tema y su relación con los alimentos.

Exponer los principios de laLiofilización, la estructura general del equipo, el proceso y la tecnología utilizada para liofilizar alimentos.

Explicar la producción del café Liofilizado.

INTRODUCCIÓN
Es un método de secado para alargar la vida útil de los alimentos, al eliminar e agua se evita que las bacterias de microorganismos que necesitan agua para crecer puedan contaminar el alimento.
Es un congelamiento, que luego decongelar se seca a través del proceso de sublimación, por ejemplo las frutas tienen contenido de agua en estado líquido, se congela el estado líquido y se pasa a gas sin volverlo a pasar por el estado líquido.
La sublimación consiste en el paso de sólido a vapor sin pasar por la fase liquida, esa característica le da propiedades al producto que se seca porque mantiene la estructura, el volumen, elcolor, el aroma, los nutrientes (Todas sus propiedades organolépticas)
Si un producto lo congelamos y los sublimamos, las vitaminas, los minerales, las proteínas y los aminoácidos, todo se conserva en su estado natural como la planta o el fruto lo produjo.

HISTORIA
El proceso de liofilización se ha considerado el mejor método de conservación de productos.
Los primeros en realizar la liofilizaciónfueron los incas, cuando ellos colocaban la carne o la verdura en canastas y los llevaban en la espalda hacia lo alto de la cima, por las alturas que se tiene se congelaba, cuando iban bajando de regreso todo el congelado cambiaba de presión y temperatura y sublimaba el agua; y así era como preservaban su productos.

La razón por la que se industrializa es porque el gobierno en 1930 le pide aNestlé, cuando Brasil tuvo una sobre producción de café que le haga un proceso para conservar todo ese grano de café que tenía sobre producido para no perderlo.

Crean un proceso a través del cual se tuesta el café, se realiza la extracción de la esencia y esa esencia es congelada en bandejas y luego liofilizada, y luego se obtiene un café que guarda todas sus propiedades originales, de aroma y sabor.CARACTERÍSTICAS DE UN PRODUCTO LIOFILIZADO
El producto, queda seco, pero es agua lo único que pierde. Su sabor permanece pues los componentes sápidos característicos del aroma se mantienen, es decir que no se tiene alteraciones en el producto.
Todos los gustos y aromas se conservan como si se tratara de un producto fresco.
DIFERENCIAS CON LA DESHIDRATACIÓN POR CALOR
Básicamente, cuando secamos unproducto por calor, perdemos agua y el sabor queda muy concentrado, pero las altas temperaturas hacen que los gustos naturales y el aroma cambien radicalmente.
A veces es bueno, pero la liofilización se caracteriza por mantener el sabor original del producto.
USOS Y APLICACIONES DE LA LIOFILIZACIÓN
En la alimentación se utilizan para secar fresas frambuesas, cerezas debido a que su color es muydelicado y con otros médicos de secado se difundiría su color.

El método de liofilización se emplea principalmente para la industria alimentaria o farmacéutica, en el caso de medicamentos.

Es muy poco conocido pero muy empleado, la liofilización para libros, se aplica esta técnica para evitar que la humedad dañe documentos y libros importantes.
 
Este método se usa principalmente:
La industriafarmacéutica
La industria médica (sueros, antígenos y enzimas)
Para la obtención de extractos animales vegetales, antibióticos y vitaminas
Para la creación de vacunas, bacilos lácticos
En la industria alimenticia
Para la conservación de restos arqueológicos
Para la recuperación de archivos y documentos
Conserva las flores y plantas
VENTAJAS DEL PROCESO DE LIOFILIZACIÓN
Entre los principales...