Proceso del maiz para la obtencion de aceite

Aceite de maíz
Índice
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1 Breve historia
2 Cualidades
3 Utilización
4 Información nutricional del aceite de maíz sin refinar
5 Enlaces externos
6 Véase también
Brevehistoria[editar · editar código]
El maíz, originario de América, se consume por lo menos desde el año 5000 antes de Cristo.
Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta delos Aztecas, Incas y Mayas.
Cualidades[editar · editar código]
El porcentaje de aceite de un grano de maíz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del peso del mismo y el 83% de ese contenido graso se ubica en elgermen. Este se separa del resto del grano en la primera etapa del proceso de molienda húmeda, obteniéndose de esta manera la materia prima para la recuperación del aceite.
Para aprovechar al cienpor ciento sus propiedades nutricionales debe ser un aceite obtenido por presión en frío del germen de maíz fresco. El aceite de maíz refinado tiene mucho éxito ya que tiene una gran resistenciaal enranciamiento y potencia el sabor de los alimentos.
Su riqueza en vitamina E (tocoferoles) lo hace por un lado muy estable y por otro lado contribuye a que sea ideal para prevenir enfermedadescirculatorias, vasculares o enfermedades neurológicas yesterilidad. No contiene cantidades significativas de proteínas, carbohidratos ni fibra alimentaria.
Utilización[editar · editar código]
Para freíralimentos en hotelería y en el hogar, para la elaboración de margarina, mayonesa, en la industria de la panificación, consomés y siempre que se quiera sustituir la grasa animal.
Información nutricionaldel aceite de maíz sin refinar[editar · editar código]
23 % de ácidos grasos monoinsaturados.
60 % de ácidos poliinsaturados.
12 % de ácidos saturados.
Es rico también en ácidos grasos linoleicos yoleicos.
Tiene cantidades significativas de vitamina E, vitamina A, vitamina D, hierro y calcio.
Enlaces externos[editar · editar código]
El mundo de las plantas 
Véase también[editar · editar...