PROCESO DEL MANJAR
Páginas: 3 (527 palabras)
Publicado: 7 de marzo de 2016
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
INGENIERIA INDUSTRIAL
OPERACIONES UNITARIAS
TEMA: PROCESO DE ELABORACIÓN DEL MANJAR
DOCENTE:
Ing. Rina Vera
INTEGRANTES:
SantillánEstrella Julio Humberto
Toapanta Bravo Freya Chrystel
Tumbaco Pibaque Byron Ivan
Zarate Peralta Karen Lissette
SEMESTRE: 5to
GRUPO: 4
MANJAR
El manjar Blanco o dulce de leche, conocido comoel manjar de los dioses se prepara con leche,azúcar y esencia de vainilla u chocolate.
Este producto es leche azucarada y concentrada o cocinada como confitura de leche, por la extracción del agua y laconcentración de sustancias nutritivas en algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario, presenta diferentes nombre segúnel lugar.
MATERIALESLeche (fresca, entera y al natural de vaca)
Azúcar (blanca refinada)
Bicarbonato de sodio (baja el nivel de acides de la leche)
Saborizante (es opcional)
Espesantes (fríjol blanco y pallar blanco)
Opcional, puedeusarse sorbato de potasio para evitar el crecimiento microbiano
Cocina, Ollas ,Coladores ,Tela de tocuyo, Jarra graduada, Mesa de trabajo
Paletas de madera , Envases.
PROCESO DEL MANJAR
FILTRACIÓN:
Laleche se filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño y se vierte en una olla de acero inoxidable o aluminio.TRATAMIENTO TÉRMICO:
La leche se calienta a 85 °C agregando previamente 0,5 gramos de bicarbonato de sodio y 250 gramos de azúcar por cada litro de leche. Se bate suavemente hasta su total disolución.CONCENTRACIÓN I:
La mezcla se hierve a fuego lento por 2 horas batiendo constantemente con una paleta de madera.
CONCENTRACIÓN II:
Se añade mas azúcar en la proporción de 250 gramos por litro sebate suavemente hasta su disolución total. Luego se añade el saborizante al gusto y el espesante constituido por fríjol blanco o pallar, preparado previamente en la proporción de 100 gramos por litro...
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
INGENIERIA INDUSTRIAL
OPERACIONES UNITARIAS
TEMA: PROCESO DE ELABORACIÓN DEL MANJAR
DOCENTE:
Ing. Rina Vera
INTEGRANTES:
SantillánEstrella Julio Humberto
Toapanta Bravo Freya Chrystel
Tumbaco Pibaque Byron Ivan
Zarate Peralta Karen Lissette
SEMESTRE: 5to
GRUPO: 4
MANJAR
El manjar Blanco o dulce de leche, conocido comoel manjar de los dioses se prepara con leche,azúcar y esencia de vainilla u chocolate.
Este producto es leche azucarada y concentrada o cocinada como confitura de leche, por la extracción del agua y laconcentración de sustancias nutritivas en algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario, presenta diferentes nombre segúnel lugar.
MATERIALESLeche (fresca, entera y al natural de vaca)
Azúcar (blanca refinada)
Bicarbonato de sodio (baja el nivel de acides de la leche)
Saborizante (es opcional)
Espesantes (fríjol blanco y pallar blanco)
Opcional, puedeusarse sorbato de potasio para evitar el crecimiento microbiano
Cocina, Ollas ,Coladores ,Tela de tocuyo, Jarra graduada, Mesa de trabajo
Paletas de madera , Envases.
PROCESO DEL MANJAR
FILTRACIÓN:
Laleche se filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño y se vierte en una olla de acero inoxidable o aluminio.TRATAMIENTO TÉRMICO:
La leche se calienta a 85 °C agregando previamente 0,5 gramos de bicarbonato de sodio y 250 gramos de azúcar por cada litro de leche. Se bate suavemente hasta su total disolución.CONCENTRACIÓN I:
La mezcla se hierve a fuego lento por 2 horas batiendo constantemente con una paleta de madera.
CONCENTRACIÓN II:
Se añade mas azúcar en la proporción de 250 gramos por litro sebate suavemente hasta su disolución total. Luego se añade el saborizante al gusto y el espesante constituido por fríjol blanco o pallar, preparado previamente en la proporción de 100 gramos por litro...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.