Proceso Del Ron

Introducción:

Este trabajo trata sobre la elaboración de los helados.
A continuación entraremos en detalle dando inicio con una explicación de lo que es el helado y de otros aspectos, para luego entrar en lo que es nuestro proceso de elaboración del helado.
El Helado:
Este producto alimenticio no es tan reciente como algunos podríamos llegar a pensar, pues el mismo data de el 2000 AC y sehabla de que su origen es de la China. El helado elaborado con agua fue introducido a Europa por Marco Polo a finales del siglo XIII.
Luego de haber hecho esta pequeña reseña histórica, procederemos a definir lo que es un helado:
Helado, golosina congelada muy popular elaborada con grasa, sólidos de la leche y azúcar.

El proceso de elaboración del helado
Definición y clasificación delhelado
El helado es un producto obtenido por congelación, previo mezclado con agitación para la incorporación de aire y uniformidad en la textura, de una mezcla compuesta de productos lácteos, grasa, edulcorantes o sustitutos de edulcorantes, huevo, saborizantes, acidulantes, estabilizadores y emulsivos de acuerdo por la legislación de la localidad.
El helado es un sistema extremadamente complejo enel que coexisten elementos en solución como es el caso de los azucares, sales y minerales de la mezcla, en solución coloidal como la proteína de la leche y los hidrocoloides y tanto la grasa como el aire están en una emulsión o dispersión que al congelarse presentan un estado físico semisólido en el que se encuentran ingredientes cristalizados, gelificados, así como líquidos y gaseosos, lo quepresenta innumerables reacciones fisicoquímicas
Otras clasificaciones de los helados
El helado se clasifica de acuerdo a su composición en:
* Helado duro
* Helado suave o blando
* Helado de leche
* Sherbet
* Helado de agua
El helado es un alimento o postre congelado que contiene:
*
* Grasa de leche o vegetal
* Sólidos no grasos de leche (LDP o SUERO)
* Azúcar* Emulsivos
* Estabilizadores
* Color
* Sabor
* Aire
* Agua

Materias primas utilizadas en la elaboración del helado
* Grasa: Es un ingrediente importante en la elaboración del helado, esta puede variar del 8 al 12% en base al volumen total de la mezcla. Este ingrediente es vital tanto por costo por las características que imparte el producto final. La grasa puede sertanto de origen lácteo como de origen vegetal, siendo las fuentes de obtención la misma grasa láctea, la leche fluida, crema, mantequilla, aceite de mantequilla (butter-oil), leche entera en polvo o en caso de grasa vegetal, esta puede ser grasa de coco, grasa de soya y grasa de algodón.
* Leche entera fluida: Esta materia prima es base para la elaboración de helado, la cual presentavariaciones en cuanto a su contenido de grasa.
* Crema: Esta se obtienen mediante el descremado de la leche, su composición es la siguiente.
* 40%    Materia grasa
* 5.1 %  Sólidos no grasos
* 54.9 % Agua
* Mantequilla: Es el producto que se obtiene a partir del batido de la crema, está compuesta por un 82 -84 % de materia grasa, 0.5% sólidos grasas (SNG) y agua entre 16 y18%, esteproducto aporta un sabor agradable también. El aceite de mantequilla (butter-oil) es conocido también como grasa anhidra de leche y es obtenida de la crema o mantequilla mediante un proceso de fraccionamiento y su contenido de grasa es de un mínimo 99.5% y el contenido de humedad es 0.2%. La ventaja de este producto es que se puede almacenar por un tiempo largo
* Leche entera en polvo: Estematerial es también una fuente de grasa (fuente de proteína) para la elaboración de helado, su contenido de grasa es de 26%. Las grasas vegetales también son usadas debido a su disponibilidad inmediata y sus bajos costos
* Solidos no grasos de leche: Los sólidos no grasos de leches están constituidos por proteínas, sales minerales y lactosas, estos sólidos son adicionados en leche descremada en...