Proceso Elaboración Del Yogurt

Proceso de elaboración de Yogurt, Bio y Yogurtín:

El Yogurt Líquido, Bio y Yogurtín, tienen un proceso de elaboración similar,
para su preparación se toma la leche de los silos o tinas del áreade Recepción de leche, ésta leche puede ser entera o descremada si se va a preparar un producto light.
La leche es bombeada hasta el triblender de Derivados Lácteos donde es mezclada con los demásingredientes: azúcar, estabilizantes y/o colorantes y aromas; la mezcla se agita para lograr distribuir todos sus componentes de manera uniforme.
Luego se trasega la mezcla base al tanque de preparacióny se enrasa con leche hasta el volumen deseado a preparar, manteniendo agitación constante, en esta etapa se procede a tomar una muestra para determinar ºBrix y viscosidad.

Seguidamente, la mezclaes enviada a la olla de balance y de ella pasa al intercambiador de placas para su precalentamiento a 65-70 ºC, a esta temperatura pasa al homogenizador, el cual trabaja a una presión de 3.000 psi.Después de la homogenización la mezcla retorna al intercambiador y se calienta hasta la temperatura de pasteurización que es de 86-88 ºC. El equipo de intercambio de calor utiliza como fluidocalefactor en las dos etapas (precalentamiento y calentamiento), agua caliente que entra al equipo a 89-90 ºC y circula en contracorriente. Si la mezcla no alcanza la temperatura de pasteurización, se envíade nuevo a la olla de balance por medio de la válvula diversora, para garantizar así el tratamiento correcto de la mezcla.

Al finalizar el calentamiento se lleva la mezcla a los tanques deretención, donde se mantiene en reposo de 5 a 10 minutos. Se toma nuevamente una muestra para analizarla en el laboratorio del Departamento de Aseguramiento de la Calidad.
Posteriormente la mezcla esenfriada en estos mismos tanques, ya que son de doble pared, hasta la temperatura de incubación.

Fig. 3.11. Tanques de incubación y enfriamiento.

Si la mezcla preparada es para elaborar Yogurtín, se...