Proceso gaseosas y sifones

ETAPA




CONDICIONES
TRATAMIENTO DEL AGUA




Agua potable o destilada
El agua pasa a través de un filtro de arena fina o capas de carbón.
No debe tener sustancias o partículasextrañas.

PREPARACIÓN DE JARABE DE AZUCAR




Azúcar lo más refinada posible y finamente cristalizada.
Azúcar no debe estar totalmente pulverizada.
Cristales blancos y brillantes.
No se debeapelmazar con excesiva humedad.
Densidad varía según la temperatura.

COCCION DEL JARABE




Por cada 50KG de azúcar se agregan 37.500 LITROS de agua en la caldera.
Se agita hasta que amabassustancias queden bien incorporadas.
Por separado, se toma una vasija de porcelana esmaltada con un 1 LITRO de agua y 2 claras de huevo frescas; para después ser batido hasta obtener abundante espuma.Se incorpora el batido espumoso a la disolución de H2O con Azúcar.
Se agita la mezcla.
Se expone la caldera al fuego hasta hervir la mezcla.
Se riega agua fría sobre la mezcla, para evitar sudesbordamiento a la hora de hervir.
La sustancia espumada se colocará en una vasija por separado.
Cuando se forme una especie de telilla blanca, se inicia la toma de muestras por medio de un tubo depesajarabes.
Fijarse que la temperatura tenga una diferencia en menos de unos 5° de la temperatura en frio que debe quedar el producto.
CONSERVACION DE LOS JARABES




Se añade 1 gramo debenzoato sódico por cada Kilogramo de azúcar.
EVITAR CRISTALIZACION DE JARABES




Se añade 2 gramos de ácido cítrico cristalizado por cada Kilogramo de azúcar.
Se agregan pequeñas cantidades deCremor Tartaro para evitar Re-Blandesimiento.
Se transporta al filtro prensa.
FILTRACION DEL JARABE




Se aplica presión a la mezcla para el jarabe de los desechos sólidos.
Se pasa el jarabefiltrado a un depósito limpio de aluminio, de barro vidriado o de hierro esmaltado.
COLORACIÓN




Se eligen los materiales colorantes.
Se aplica entre 50 y 60 gramos de colorante por cada...