PROCESO INDUSTRIAL DE LA ELABORACION DEL YOGU1

PROCESO INDUSTRIAL DE LA ELABORACION DEL YOGUR

Introducción
El yogur natural es define como ¨ el producto de la leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción dellactobacillus y Streptococus Thermophillus.
Los principales tipos de yogur según el proceso de elaboración son:
yogur compacto o firme
yogur batido
yogur de larga duración o pasterizado después de lafermentación
Existen diferentes tipos de yogures, dependiendo de sus componentes, añadidos en el proceso de elaboración:
Yogur natural: el anteriormente definido
Yogur azucarado: el yogur natural al que sele han añadido azúcar
Yogur edulcorado: el yogur natural al que se le han añadido edulcorantes autorizados
Yogur con frutas, zumos y/o productos naturales: el yogur natural al que se le han añadidofrutas, zumos
Yogur aromatizado: el yogur natural al que se le han añadido agentes aromáticos autorizados.

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO PRODUCTIVO

El yogur el producto de la leche coaguladaobtenida por fermentación láctica
Producida por la acción de “lactobacillus bulgaricus” y “streptococcus thermophilus” en la leche pasterizada o concentrada, total o parcialmente desnatada con o sinadiciones
Se utiliza otras especies de bacterias lácticas e incluso cepas de otros generos como “bifidobacterium” para la producción de leches fermentadas
Puede prepararse con leche de cabra, de oveja ,de burra aunque el más extendido es el de vaca
Se parte de leche normalizada en su contenido graso y pasterizada para evitar contaminaciones microbianas no deseadas
Primero se procede a la fermentaciónde la leche mediante la inoculación con el cultivo bacteriano y posterior incubación de la leche a la temperatura adecuada
La fermentación se detiene mediante refrigeración
La consistencia dependedela proporción de la caseína de la leche, a veces se ajusta añadiendo leche en polvo desnatada o concentrado
Adición de azúcar y otros complementos pueden realizarse directamente al caudal del...