Procesos de elaboracion

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  • Publicado : 28 de enero de 2011
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CALABAZA CRISTALIZADA
Selección
Pesado
Lavado
Mondado
Eliminación hebras y semillas
Seccionado en trozos grandes
Picado
Reforzado en solución de cal a .1% por 24 hrs.
EnjuagadoPreparación del jarabe al 60% azúcar + 1.% de ácido cítrico.
Hervir 5 minutos
Adicionar calabaza. Hervir 30 minutos a fuego lento
Confitado por 24 hrs.
Retirar del jarabe trozos y adicionar 100gr. De azúcarde cada litro de agua
Adicionar nuevamente la calabaza y hervir 15 minutos
Sacar y escurrir
Secar y empacar

PIÑA EN ALMIBAR
Selección
Pesado
Lavado
Mondado
Eliminación de ojos
SeccionadoPreparación del almíbar
50% agua
50% azúcar
8.Ebullición por 5 minutos
9.Adición de fruta hervir por 2 minutos
10.Envasado
11.Esterilizado


QUESO DE NUEZSelección
Pesado
Mondado
Molido
Correcciones
80%leche
100%azúcar
6.Preparación del jarabe
7.Incorporación de la nuez
8.Concentración
9.Moldeado
10.Empacado

NECTAR DENARANJA
Selección
Pesado
Lavado
Seccionado en mitades
Extracción de jugo
Tamizado
Correcciones
30%agua(pulpa)
6-8%azúcar(pulpa y agua)
8.Concentración 5 minutos9.Enfriado
10.Envasado
11.Esterilizado

MAZAPAN
Selección
Pesado
Mondado
Molido
Correcciones
50% azúcar
Vainilla
6.Mezclado
7.Moldeado
8.Oreado
9.EmpacadoTAMARINDO
Selección
Pesado
Lavado
Mondado
Correcciones
50%agua
10% chile en polvo
50% azúcar
4% sal
6.Concentración
7.Enfriado
8.EnvasadoCHAPETEADAS
Selección
Pesado
Lavado
Secado
Insertar palo
Preparación del jarabe
½ litro de agua
¼ glucosa de 20 a 22 pzas.
1 kg. AzúcarColorante al gusto
7.Concentración del jarabe(punto de hebra)
8.Introducir manzanas
9.Orear
10.Embolsar

MERMELADA DE PIÑA
Selección
Pesado
Lavado
Eliminación penacho
Mondado
Eliminación de...
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