PROCESO INDUSTRIAL DEL CACAO

CACAO

INTEGRANTES
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KEVIN ARIEL GUTIERREZ TAY
KELLY JOHANA BARAHONA
KAREN JOHANA AGUDELO GRAJALES

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL

INTRODUCCION
Antes de explicar como es el proceso delcacao haremos una breve introducción en la
que explicaremos sobre el origen y características de nuestra materia prima.
El árbol del cacao, o cacaotero, es una planta perenne que rinde varias cosechas alaño. Recibe el nombre científico de theobroma cacao L. Que significa
"alimento de los dioses". 
Empezó a cultivarse en América, donde era ya un producto básico en algunas culturas
antes de quellegaran los colonizadores europeos. Los aztecas creían que el dios
Quetzalcóatl había enseñado el cultivo de esta especie a sus antepasados y, muchas
veces, las semillas de cacao se utilizaban como monedaen las transacciones
comerciales. 

CACAO
El cacao procede de las regiones
tropicales de México y Centroamérica.
Alcanza una altura media de 6 m y
tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de
longitud ypequeñas flores rosas que se
forman en el tronco y en las ramas más
viejas. Sólo una treintena de las
aproximadamente 6.000 flores que se
abren durante el año llegan a formar
frutos, que reciben elnombre de piñas
o maracas, que deben recolectarse en
el momento adecuado de madurez.

PROCESO INDUSTRIAL
Lo primero que se realiza es el lavado
y tostado de las habas del cacao; el
objetivo es aumentarel aroma y
favorecer el desprendimiento de la
piel de las semillas. Un sistema de
cepillado posterior permite eliminar
esas pieles y cualquier otra impureza
o cuerpo extraño.

A
continuación,
serealiza
la torrefacción de las habas del cacao ya
tostadas, un proceso importantísimo
para la calidad final del producto. En
unas grandes esferas giratorias, las
habas se tuestan durante unos pocos
minutosa entre 110 y 120 °C.,
eliminándose la humedad y la acidez, al
tiempo que se favorece el desarrollo de
los aromas. Cada tipo de grano que
formará parte de una determinada
mezcla de chocolate se...