proceso poroductivo y objetivos

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO.

Los principales componentes para la elaboración de pastas son el agua y la sémola que está compuesta principalmente por las proteínas del gluten y por almidón,siendo estos elementos importantes en la elaboración del producto. La sémola se obtiene generalmente de trigos duros que se fragmentan en partículas grandes y las harinas de trigos blandos aunquealgunos pueden dar semolinas que también son utilizadas como materia prima en la obtención de pastas.
El contenido de agua, que se adiciona en el momento del amasado es de 18-25%, con respecto a lasmaterias primas secas, consiguiéndose entonces una masa con 30-32% de humedad y un producto terminado con 12.5% de agua con respecto a la masa.
Los otros componentes adicionales de las pastas son:Huevo: le aporta consistencia y color a la pasta y la hace más nutritiva. Se adiciona en forma líquida o deshidratada.
Verduras: se deben triturar en forma de puré y se adicionan a la masaaportándole color, además de enriquecer el producto aportando vitaminas y minerales. Las verduras más utilizadas son la espinaca, la zanahoria, el tomate, el pimentón, y las acelgas.
Suplementos de vitaminas yminerales: se adiciona compuestos preparados especiales como hierro, y vitaminas del complejo B o complementos naturales como levadura de cerveza y germen de trigo. A este tipo de pastas se leconocen como enriquecidas.
Suplementos proteínicos: estos suplementos pueden ser harina de soya, leche descremada en polvo o gluten de trigo. A estas pastas se les denomina fortificadas.OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO

Establecer un posicionamiento del local
Actividad
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Procedimiento
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