PROCESOS DE COMPRA





CONTENIDO


I.CC. CONTROL DE COMPRAS
1
I.CC.1. Información General
1
I.CC.2. Proceso de Compra de Alimentos y Bebidas
7
I.CC.3. Proceso de Compra de Suministros
11
I.CC.4. Proceso de Compra Activos de Operación
13
I.CC.5. Proceso de Compra de Activos Fijos
14
I.CC. Descripción Formatos Control de Compras
15-29


LISTA DE FORMATOS

ICCControl de compras
pág

ICC1O1 Registro de proveedores 16
ICC1O2 Control de proveedores por artículo 17
ICC2O1 Lista de frutas y verduras 18
ICC2O2 Lista de carnes 20
ICC2O3 Lista de lácteos 22
ICC2O4 Solicitud de compras de almacén 24
ICC3O1 Solicitud de compras suministros de mantenimiento26
ICC3O2 Órden de compra 28
ICC401 Especificaciones estándar compra de A y B
Carnes y Salsamentaria 30
ICC402 Especificaciones estándar compra de A y B Pescados y Mariscos 31
ICC403 Especificaciones estándar compra de A y B Aves y Caza 31
ICC404 Especificaciones estándar compra de A y B Lácteos y Derivados 32
ICC405 Especificaciones estándar compra de A y B Empacados 33
ICC406Especificaciones estándar compra de A y B Frutas y Verduras 37


HOTELES LTDA
S I
C O
Proceso
Página
CONVENIO SENA
Subsistema
Área
INFORMACIÓN
No. 1
SUB PROYECTO
CONTROL COMPRAS
CONTROL DE
GENERAL
De 29
HOTEL
E INVENTARIO (i)
COMPRAS (cc)




I CC 1. INFORMACIÓN GENERAL

La gestión de compras es prácticamente, una de lasáreas de responsabilidad que más requiere de control y de la implantación de información adecuada, para conocer y diligenciar los insumos (materia prima) necesarios para la operación.

Esta actividad debe ser coherente a los mismos niveles de producción, tipo de menú, capacidad de pago y almacenamiento. El sistema de información para el proceso de compras está condicionado a losconocimientos e información que tenga el encargado de compras respecto a las necesidades y de las características de los artículos que sean apropiados de acuerdo con los estándares establecidos por la operación.


OBJETIVO

Adquirir los productos necesarios para satisfacer las necesidades del hotel, mediante la aplicación de un criterio técnico, teniendo en cuenta las solicitudes y de acuerdo con lascantidades, las especificaciones y el precio favorable.

Este objetivo se reduce a cuatro aspectos básicos que condensa el área de responsabilidad de compras.


Qué comprar...................Calidad

Cuánto comprar.............Cantidad

Cuándo comprar............ Necesidad

A quién comprar.............Precio –tiempo de entrega



La combinación de estos aspectos y su respectivaponderación constituyen la base para la toma de decisiones en la gestión de compras, es decir, es muy difícil realizar una compra óptima que cumpla las exigencias perfectas de calidad a un precio cómodo; generalmente la habilidad en el diligenciamiento de la compra descansa en la evaluación de estos factores, midiendo, para ese momento, cual de estos es el que más pesa en la decisión.HOTELES LTDA
S I
C O
Proceso
Página
CONVENIO SENA
Subsistema
Área
INFORMACIÓN
No. 2
SUB PROYECTO
CONTROL COMPRAS
CONTROL DE
GENERAL
De 29
HOTEL
E INVENTARIO ( I)
COMPRAS ( CC )



Las compras están condicionadas por:

La estructura del menú (carta de restaurante, carta de room service, menú de banquetes, carta de bares, minibares,etc) así como al consumo promedio de suministros.
Volúmenes de ventas.
Capacidad de almacenamiento.
Capacidad de pago.
Condiciones del proveedor.

Estos factores condicionan la cantidad, calidad y precio de los artículos que se compran, siendo algunos más importantes que otros. Para algunos, la cantidad es el aspecto de mayor consideración por su necesidad en la estructura del menú y...