PROCESOS DE ELABORACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DEL TÉ


INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………2

TIPOS DE TÉ………………………………………………..………………………….4

PRODUCCIÓN NACIONAL DE TÉ…………………………………………………6

PROCESOS DE PRODUCCIÓN
TÉ NEGRO………………………………………..……………………………12
TÉ VERDE……………………………………….………………………….….24
TÉ SEMIFERMENTADO….…………………………………………………25

CONCLUSIONES……………………………………………………………………..28

FUENTESBIBLIOGRAFICAS…….……..………………………………….…….29







INTRODUCCIÓN
Una infusión es una bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores o de los frutos de diversas hierbas aromáticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a punto de hervir en una taza. Las infusiones forman parte de los hábitos alimentarios de los seres humanos, lo que permite la incorporación – a partir del consumo en su justa medidade los diferentes tipos de infusiones – de variados nutrientes esenciales y sustancias de gran valor – por ejemplo, polifenoles – para mantener una dieta sana y equilibrada. Existe en la actualidad un gran número de infusiones, cuyas capacidades medicinales y contribución al buen funcionamiento del organismo están demostradas. Los beneficios sanitarios de muchas plantas se conocen desde laantigüedad y, de hecho, muchos medicamentos, como la aspirina, han derivado de ellas. El problema de este uso es que estos tipos de medicamentos son difíciles de dosificar y en cantidades excesivas pueden ser perjudiciales. Por ello, las infusiones constituyen la forma alternativa de administrar estas funciones beneficiosas para el organismo y se pueden encontrar en herbolarios, cuya actividad yproductos deben estar siempre controlados por expertos. Cada país o cultura ha desarrollado de forma distinta el uso de las distintas infusiones y hierbas. En nuestro país, las infusiones de mayor consumo son la yerba mate, el té y el café.
La leyenda que habla acerca de los orígenes del té señala que en el año 2737 a.C., al emperador Shen Nung, que sólo bebía agua hervida, se le cayeron en surecipiente algunas hojas del árbol de Té silvestre, junto al cual descansaba. La infusión resultante fue del agrado del emperador y se la denomino Cha. Posteriormente, a comienzos del Siglo IV, la propagación de la infusión como alimento digestivo, comenzó a ser una bebida muy popular en China y posteriormente en Japón.
Según un informe de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio yDesarrollo (UNTAD), el Té es la bebida que más se toma en el mundo después del agua. Durante los últimos años el Té ha ganado en diversificación y especialización del producto que ha redundado en un mayor valor agregado y aceptación, en la medida en que se ha podido y sabido adaptarse, con sus variedades y sabores, a los gustos de consumidores de diferentes lugares y diversas culturas.
Una de lascualidades más destacadas del Té y en particular del Té verde en los últimos años son sus cualidades medicinales. Un informe elaborado por la FAO, señaló que el Té es un buen medio para reducir los riegos de cáncer de piel, cáncer de colon y cáncer de pulmón, así como también enfermedades cardiovasculares y, por su contenido de flúor, el Té ejerce una acción preventiva ante las caries y refuerza elesmalte de los dientes.

TIPOS DE TÉ
El Código Alimentario Argentino, establece en el Capitulo XV (“Productos Estimulantes o Fruitivos” (artículos 1181 a 1192) que “con la denominación genérica de Té, se entiende exclusivamente el producto obtenido por el procesamiento conveniente de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos de la especie Camellia sinensis L” (art. 1181), a partir de loque queda claro su origen y especificaciones mínimas. A partir de la misma materia prima (brotes y hojas de la especie Camellia sinensis), se obtienen diversos tipos de té. Estos productos finales pueden ser distintos según las variedades botánicas utilizadas, las formas de cultivo, la época y tipo de cosecha, así como el método de industrialización utilizado.
Según el CAA, el...