Procesos de lácteos

LECHE CONDESADA
OPERACIÓN
DESCRIPCION
EQUIPOS
APLICACIÓN
Concentración

Es el producto higienizado, obtenido por deshidratación parcial, a baja presión, de una mezcla de leche yazucares.

Industrialmente se concentra en equipos especiales al vacío a bajas temperaturas para evitar los cambios en los componentes de la leche y artesanalmente a presión atmosférica normal obteniendo unproducto de color más oscuro.
Es el producto obtenido por evaporación de la leche (entera o desnatada) hasta la mitad o un tercio de su volumen.
Bajo esta denominación se incluyen dos productosdiferentes, la leche evaporada y la leche condensada:

 
- Leche evaporada: es el producto que se obtiene concentrando la leche por evaporación sin la adición de edulcorantes. Después se esteriliza enrecipientes herméticos.
 
 
 
-Leche condensada: es el producto que se obtiene por eliminación parcial del agua de constitución de la leche (entera, semidesnatada o desnatada), sometida a untratamiento térmico de pasterización y conservada mediante la adición de sacarosa.
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Leche condesada





AREQUIPE
OPERACIÓN
DESCRIPCION
EQUIPOS
APLICACIÓN

Concentración

Elariquipe es un producto que se obtiene por concentración normal o al vacío, a partir de una mezcla de leche de vaca y azúcar, participando cada uno de estos elementos en diferente proporción, según elgrado de concentración deseado, el contenido de materia grasa de la leche y eltiempo de conservación requerido. Respecto al porcentaje de azúcar y su relación con el grado de concentración final delproducto, cabe considerar que mientras mayor es ésta última, la cantidad de azúcar es menor. Ello se justifica porque a mayor concentración, menor será el contenido de agua del producto, dificultándose lasolubilidad de la lactosa, lo que trae como consecuencia la cristalización de ésta y el azucaramiento del dulce

Producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche...