Procesos Productivos de la Leche
Páginas: 35 (8507 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2014
Introducción:
La leche representa un elemento importante en la alimentación humana. Puede consumirse en forma natural o transformada en sus productos derivados. Al mismo tiempo la leche representa un medio óptimo para el desarrollo de microorganismos. Si son controlados a tiempo, dichos microorganismos provocan un deterioro de le leche, lo que dificulta suelaboración. Para aprovechar la leche es necesario someterla a determinados tratamientos de conservación.
Índice:
Pagina
Introducción …………………………………………………….………… 2
Índice ……………………………………………………………………… 3Objetivos…………………………………………………….………………. 4
Contenido:
Naturaleza y componentes de la leche ….…………………………….…… 5 – 7
Historia…………………………………………………………………….… 8
Definiciones y Claves de Uso …………………………………………..…… 9
Tripologia de Lácteos ……………………………………………………….. 10
Diversidad y tipos de leche ……………………………………………….. 11 - 12
Derivados de la leche ……………………………………………….…….. 13 - 14
Descripción del Proceso deProducción …………………………………. 15 – 25
Anexos…………………………………………………………………… 26 - 38
Conclusiones……………………………………………………………….. 39
Bibliografía………………………………………………………………….. 40
Objetivos:
1. Conocer la naturaleza de la leche, conceptos, aplicaciones.
2. Identificar, los productos principales y subproductos de dicha industria.
3. Desarrollar enmanera detallada el proceso productivo de la Industria Lechera en nuestro país.
LA LECHE
La secreción láctea de las glándulas mamarias de los mamíferos es un líquido de composición compleja, de color blanquecino y opaco, con un pH cercano al neutro y de sabor dulce. Su propósito natural es la alimentación de la cría durante susprimeros meses de vida.
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otrosalimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.[] Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. Laleche de algunos de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc.
Las características más importantes de la leche son su variabilidad, alterabilidad y complejidad. En cuanto a la variabilidad, desde un punto de vistacomposicional, no es posible hablar de una leche sino de leches debido a las diferencias naturales entre especies o para una misma especie según la región o lugar.
FORMACIÓN DE LA LECHE EN EL ANIMAL.
El proceso de formación de la leche, comienza en el momento en que la vaca ingiere la hierba, ésta es degradada en la panza y posteriormente en el abomaso.
Por otra parte, las substanciasnutritivas, se absorben en el intestino y se transportan, mediante la sangre, hasta las glándulas mamarias.
La formación de la leche se inicia con la estimulación de las células musculares de las glándulas mamarias.
La prolactina (PRL), que es una hormona segregada por la adenohipófisis, activa las células secretoras para que fabriquen leche después del parto.
Más tarde cuando la cría succiona...
Introducción:
La leche representa un elemento importante en la alimentación humana. Puede consumirse en forma natural o transformada en sus productos derivados. Al mismo tiempo la leche representa un medio óptimo para el desarrollo de microorganismos. Si son controlados a tiempo, dichos microorganismos provocan un deterioro de le leche, lo que dificulta suelaboración. Para aprovechar la leche es necesario someterla a determinados tratamientos de conservación.
Índice:
Pagina
Introducción …………………………………………………….………… 2
Índice ……………………………………………………………………… 3Objetivos…………………………………………………….………………. 4
Contenido:
Naturaleza y componentes de la leche ….…………………………….…… 5 – 7
Historia…………………………………………………………………….… 8
Definiciones y Claves de Uso …………………………………………..…… 9
Tripologia de Lácteos ……………………………………………………….. 10
Diversidad y tipos de leche ……………………………………………….. 11 - 12
Derivados de la leche ……………………………………………….…….. 13 - 14
Descripción del Proceso deProducción …………………………………. 15 – 25
Anexos…………………………………………………………………… 26 - 38
Conclusiones……………………………………………………………….. 39
Bibliografía………………………………………………………………….. 40
Objetivos:
1. Conocer la naturaleza de la leche, conceptos, aplicaciones.
2. Identificar, los productos principales y subproductos de dicha industria.
3. Desarrollar enmanera detallada el proceso productivo de la Industria Lechera en nuestro país.
LA LECHE
La secreción láctea de las glándulas mamarias de los mamíferos es un líquido de composición compleja, de color blanquecino y opaco, con un pH cercano al neutro y de sabor dulce. Su propósito natural es la alimentación de la cría durante susprimeros meses de vida.
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otrosalimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.[] Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. Laleche de algunos de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc.
Las características más importantes de la leche son su variabilidad, alterabilidad y complejidad. En cuanto a la variabilidad, desde un punto de vistacomposicional, no es posible hablar de una leche sino de leches debido a las diferencias naturales entre especies o para una misma especie según la región o lugar.
FORMACIÓN DE LA LECHE EN EL ANIMAL.
El proceso de formación de la leche, comienza en el momento en que la vaca ingiere la hierba, ésta es degradada en la panza y posteriormente en el abomaso.
Por otra parte, las substanciasnutritivas, se absorben en el intestino y se transportan, mediante la sangre, hasta las glándulas mamarias.
La formación de la leche se inicia con la estimulación de las células musculares de las glándulas mamarias.
La prolactina (PRL), que es una hormona segregada por la adenohipófisis, activa las células secretoras para que fabriquen leche después del parto.
Más tarde cuando la cría succiona...
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