Procesos quimicos enfocados a los alimentos

PROCESOS QUIMICOS ENFOCADOS A LOS ALIMENTOS
La salazón y el secado son dos de los primeros métodos utilizados para transformar alimentos con el fin de preservar su frescura y mejorar su sabor. Con el paso de los años, las técnicas de procesamiento de alimentos ha mejorado sustancialmente, lo que ha permitido perfeccionar el abastecimiento alimentario al prolongar la duración de los artículos,evitar que éstos se echen a perder y aumentar la variedad de los productos disponibles.
Extrusión: nuevas formas y texturas. Determinados alimentos como algunos productos de aperitivo, cereales, golosinas e incluso algunas comidas para animales se producen gracias a un método de procesamiento conocido como extrusión. Ésta consiste básicamente en comprimir los alimentos hasta conseguir una masasemisólida, que después se pasa por una pequeña abertura, que permite obtener una gran variedad de texturas, formas y colores a partir de un ingrediente inicial. Uno de los beneficios del uso de este procedimiento en la producción de alimentos está relacionado con la conservación de los mismos. La extrusión permite controlar la cantidad de agua contenida en los ingredientes, de la que dependen laaparición de microbios y la consiguiente putrefacción de los alimentos. Por lo tanto, es una es una técnica muy útil para producir productos alimentarios con una humedad óptima y duraderos.
Una aplicación de la extrusión que resulta especialmente prometedora es el procesamiento de carne artificial. Este consiste en procesar y secar harina de soja hasta obtener una sustancia con una textura esponjosaque se sazona de forma que su sabor sea parecido al de la carne. A las semillas de soja se les quita la cáscara y se extrae su aceite antes de molerlas para ontener harina. Después la harina se mezcla con agua para eliminar los hidratos de carbono solubles, y se extrusiona la masa resultante.
Este procedimiento se ha usado en la preparación de raciones alimentarias para el ejército y para rutas,en la de alimentos destinados a satisfacer necesidades dietéticas especiales, y en la de la comida que se distribuye durante situaciones de desastres o hambrunas.
ENERGIA IONIZANTE
La exposición a energía ionizante es una tecnología en la que los alimentos son irradiados con rayos gamma, rayos X o electrones acelerados, proceso que es efectuado en nuestro país con la Comisión Chilena de EnergíaNuclear (CCHEN), normalmente con rayos gamma provenientes de Cobalto 60.
La irradiación de alimentos es un método que los hace más saludables, al destruir microorganismos presentes en ellos y ha sido aprobada e incluso respaldada por organismos de la importancia de la FAO/OMS, del Comité Científico de la Alimentación (SCF) de la Comisión Europea y de la FDA (Food and Drug Administration),encargados de velar por la salud de la población.
Las legislaciones nacionales de alrededor de 40 países (de un total de 198) aceptan la irradiación de alimentos, entre ellas el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile. Todas ellas coinciden en que todo alimento que haya sido tratado con radiación o energía ionizante debe llevar en el rótulo o etiqueta, una indicación de dicho tratamientoempleando algunas de las siguientes frases: “Tratado con energía ionizante”, “Procesado con energía ionizante” o “Preservado con energía ionizante”.
No obstante, organizaciones de consumidores y agrupaciones ambientalistas se han manifestado reticentes a aceptar esta aplicación pacífica de la energía nuclear, por considerar que pueden convertir en radioactivos los alimentos, disminuir sus nutrientes oproducir sustancias muy contaminantes y difíciles de detectar, entre otras cosas.
 
 PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA LECHE
1. Las vacas lecheras convierten en leche el alimento y pasto que consumen.
2. Se ordeñan mecánicamente dos veces al día de los 365 días al año.
3. A través de tubos e acero inoxidables la leche llega al tanque de la finca donde se almacena y refrigera por máximo de dos...