procesos


ESCUELA DE ADMINISTRACION Y MERCADOTECNIA DEL QUINDIO


PROCESOS AGROINUSTRIALES

APLICACIÓN DEL DECRETO 3075/95 EN “MEALS S.A.S”



MARY LUZ SANCHEZ ZABALA


PAULA GALEANO MALAGON
DANIELA GARCIA AREAS
MONICA SILDANA VARGAS VALEANCIA



ARMENIA, QUINDIO
29 DE AGOSTO
2013
Introducción

Hoy en día las industrias tienen que ser competitivas para así sobresalir; y mejorar lacalidad de sus productos tomando conciencia de la necesidad de implementar programas basados en un conjunto de normas para así sacar al mercado un producto con las normas sanitarias adecuadas, que estén debidamente saludables y que beneficien al consumidor. Es por esta razón que existe el decreto 3075 de 1997 que contiene los principios básicos y practicas generales de higiene y manipulación,preparación, elaboración, almacenamiento entre otras cosas de la buena manipulación del producto; pero en especial en este trabajo enfocaremos en tres aspectos principales que se aplican en “Meals S.A.S” y son los siguientes: los equipos y utensilios, las instalaciones y el personal, estas hacen parte de las buenas prácticas de manufactura (BPM)
















OBJETIVOS
OBJETIVOGENERAL
Observar y analizar el plan de saneamiento de las buenas prácticas de manufacturas en especial equipos y utensilios, instalaciones y personal en la industria MEALS S.A.S, de acuerdo al decreto 3075 del 1997.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Evaluar si cumplen con las buenas prácticas de manufactura (BPM)
Analizar en que están fallando de acuerdo a los equipos y utensilios, instalaciones ypersonal.
Determinar si MEALS S.A.S. sigue la reglamentación de acuerdo con el decreto 3075.















ANALISIS DE LA INDUSTRIA “MEALS S.A.S” DE ACUERDO CON EL DECRETO 3075/97

TÍTULO II
CAPÍTULO II EQUIPOS Y UTENSILIOS
ARTICULO 10. CONDICIONES GENERALES
Después de la visita a la fabrica “MEALS S.A.S” nos dimos cuenta que en muchas áreas no se lleva estricto control en lascondiciones generales, es por esto que no se facilita la limpieza y desinfección de superficies, pisos y exteriores, e incluso no se evita del todo la contaminación del alimento, incumpliendo así, las normas adecuadas del uso previsto.
ARTICULO 11. CONDICIONES ESPECÍFICAS
Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y ala corrosión, sin embargo, en la empresa en diferentes instalaciones no se vio este adecuado uso ya que se veía en las tuberías del área de producción de las marmitas, oxido y demás sustancias que pueden perjudicar el higiene y la salubridad del alimento.
Todas las superficies de contacto con el alimento deben estar bajo las condiciones de uso previstas lo cual cumple la empresa ya que contaba conbandas transportadoras libres de impurezas y contaminantes, que permitían un adecuado tratamiento de los alimentos manipulados.
Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades siendo así, la empresa cumple con la gran parte, ya que las bandas transportadorasestaban libres de estas anomalías, sin embargo el piso donde estaban ubicados procesos como, envase, almacenamiento, recolección de celtas, y la extracción de jugos, no contaba con las condiciones adecuadas para el buen funcionamiento del proceso.
No todas las superficies de contacto con el alimento eran accesibles para una buena limpieza o inspección, ya que la empresa cuenta con espacios pocomoderados para el desmonte de maquinas y utensilios, debido al poco espacio que se maneja.
Los equipos y utensilios de la empresa estaban ubicados por procesos según la línea de producción y el acoplamiento del espacio, de esta manera no se puede evidenciar en todo el procesos, ángulos internos con curvaturas suaves y continuas, por ende se dificulta la fácil limpieza e inspección en partes del...