Procesos

CONCLUSIONES

* Un néctar de fruta, según el CODEX, es un producto pulposo sin fermentar, pero fermentable, destinado al consumo directo, obtenido mezclando la parte comestible de la frutafinamente
* dividida y tamizada en buen estado y madura, concentrado o sin concentrar , con adición de agua y con o sin adición de azucares o miel y los aditivos alimentarios permitidos.

* Jugode fruta, según el CODEX, es un zumo (jugo) sin fermentar, pero fermentable, destinado al consumo directo, obtenido por procedimiento mecánico que incluir la centrifugación, pero no el filtrado de lapulpa o de la parte de ella, en buen estado y maduras, conservado por medios físicos
* Exclusivamente. El zumo puede haber sido concentrado y posteriormente reconstituido con zumo frescoapropiado para mantener los factores esenciales de composición y calidad.

* Es así que existe una diferencia importante entre un jugo y un néctar de frutas; se espera que el jugo sea el resultado deexprimir la fruta o la pulpa de la fruta y que no contenga otros ingredientes, incluida el agua. De este modo, entonces, el néctar es un producto formulado, o sea que se prepara de acuerdo a una recetao formula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los procesadores. Así cada empresa puede tener su propia fórmula para la elaboración de néctar.

* Existen dosaspectos importantes a considerar en la elaboración de un néctar, como es propiciar la destrucción de levaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos saboresy alteraciones; y conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico

* La materia prima deberá ser extraída de frutas maduras, sanas y frescas, bien lavadas y libres deplaguicidas y otras sustancias nocivas, en condiciones sanitarias apropiadas.

* El néctar no es un producto estable es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar...