Producción de bombones de chocolate

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 5 (1117 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 16 de septiembre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
I) Objeto del costo elegido y breve descripción

Objeto del Costo: Producto
El Producto a analizar será “Bombones de Chocolate”.

En el siglo XVIII, el pastelero de Luis XIV presentó al Rey Sol unas frutillas bañadas en chocolate, a lo que este respondió "bon bon", en señal de aprobación. De allí surgió el término bombón (doblemente bueno), para referirse a cualquier tipo dechocolate relleno.

De acuerdo a información obtenida en internet, “Los bombones están preparados a base de chocolate (25% mínimo) en  diversas formas y con diferentes rellenos. Son productos muy energéticos, ya que tienen unas 550 calorías por cada cien gramos por lo que se sitúan al nivel de los frutos secos. Su contenido graso es también importante, entre un 28% y un 40%, la mitad de lacual es grasa saturada. La grasa láctea se halla presente en un porcentaje pequeño (entre el 0,7% y el 5% en las muestras), siendo ésta la única fuente de colesterol”.

MATERIA PRIMA

Chocolate en barras: estos chocolates son hechos de un cacao seleccionado para la producción de nuestros chocolates.

Frutos secos que servirán de rellenos para las variedades de productos que seofrecerán a los clientes

Se confecciona con leche, azúcar y esencia de vainilla. En algunos casos puede incorporársele crema de leche a la leche si se considera necesario. Será utilizado como relleno de nuestros productos acompañado de frutas secas o exóticas.

II) Procesos necesarios en la manufactura del bien

DOP del Proceso de Fabricación de Bombones

|RESUMEN |
||10 |
| |2 |
|Total |12 |

Descripción del Proceso de Producción

1.- En una olla pequeña llenar por la mitad con agua y dejar hervir.

[pic]

2.- Derretir el chocolate en Baño María

[pic]

3.- Utilizar los moldes de chocolate, bañar con una cuchara el molde con el chocolate hasta formar una capa.

4.- Con la ayuda delpincel pintar el molde

[pic]

6.- Llenar los moldes con las pasas y tapar el molde, hacer este procedimiento en todo el molde, evitar todos los huecos ya que debe quedar uniforme.

[pic]

[pic]

7.- Llevar a la refrigeradora

[pic]

8.- Luego retirar el molde de la refrigeradora
[pic]

9.- Colocar un pedazo de vinifan o plastico en la mesa de trabajo para colocar allí losbombones.
[pic]

10.- Finalmente empaquetar los bombones.

Materia Prima:

|Caja de “Bitter” |
|Manjar Blanco |
|Envolturas |
|Glace |
|Chocolate Blanco |
|Pasas |

Maquinaria , equipo, muebles y enseres:

|Mesa de trabajo|1 |
|Refrigeradora |1 |
|Cocina industrial |1 |
|Ollas|5 |
|Computadora |1 |
|Mostrador |  |1 |
|Archivador de metal de oficina|1 |
|Sillas giratorias |1 |
|Escritorios |  |1 |
|Estantes | ...
tracking img