Producción De La Harina En Argentina

Producción de trigo

La producción nacional de grano de trigo para la Campaña 2003/04 fue de 14.5 millones de toneladas.
La superficie cosechada abarcó 5.7 millones de hectáreas (se sembraron 6millones) con un rendimiento promedio de 2.539 kilos/hectárea, que resultó superior al estimado, debido a las favorables condiciones climáticas en la zona sur (la región triguera por excelencia).Fuente: SAGPyA, 2004.
Producción de harina

Durante 2004 se molieron 5,02 millones de toneladas de trigo pan (4.9 millones en el 2003). Estimando un rendimiento industrial del 75 %, se habrían obtenidounas 3.5 millones de toneladas de harina.
El valor bruto de la producción de harina de trigo se estimó en US$ 743 millones de dólares para el año 2004.
Como subproducto de la molienda seobtuvieron 1,2 millones de toneladas de pellets de afrechillo, por un valor aproximado de US$ 61 millones de dólares.
De esta forma, la molienda de trigo aportaría aproximadamente algo más del 2,7 % delvalor bruto de producción de la Industria de Alimentos y Bebidas. Por otro lado, según las estadísticas de la Superintendencia de Riesgos del Trabajo, existirían algo más de 5.200 trabajadores asalariadosocupados en esta rama industrial.
La molienda se realiza durante todo el año, presentando un pico de producción (un 20% sobre el promedio mensual) en el período mayo - agosto.
Usos de la harinaLa harina de trigo es el insumo básico de varios productos. Durante 2003, la harina destinada al mercado interno se utilizó en un 71 % para elaborar pan común (ó tipo francés), 10% para pastas secas,6% para harina fraccionada (consumo familiar en paquetes de 1 a 5 kilos), 8% para galletitas (dulces y saladas) y 5% para panificados industriales (pan de molde, pan de viena y pan dulce).
Laharina de trigo constituye entre el 55% y el 90 % de la composición de los distintos panificados. El agua puede llegar a representar el 30% del producto final y la materia grasa (de origen animal y/o...