Producción Y Comercialización De Harina De Pescado

“AÑO DE LA UNION NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”



Universidad Nacional de Piura

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS













DOCENTE : Dra. JOHANI ABAD
ALUMNO : QUINTANA ANTO ALBERTO
CURSO : ENTRENAMIENTO III









PIURA - PERU
2010
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PLANTA DEHARINA

STEAM DRIED Y ACEITE DE PESCADO





INTRODUCCIÓN



Empresa Pesquera Diamante S.A. Tiene como objetivo principal elaborar alimentos inocuos y de alta calidad.
La implementación del sistema preventivo HACCP es una de las principales herramientas que nos va a permitir desarrollar adecuadamente nuestra política de calidad. Uno de los pre-requisitos para desarrollarnuestro sistema HACCP es la implementación y desarrollo de la estandarización de nuestras operaciones para lo cual es indispensable la elaboración de las SOP (Procedimientos Operacionales Estándares).
Es importante tener como parte de la documentación las SOP de Productos Terminados, ya que las actividades desarrolladas por esta área son para velar por el correcto almacenamiento ymantenimiento de las producciones de harina y de aceite de pescado y mantenerlos en condiciones sanitarias adecuadas.
En este manual se detallan los procedimientos para el correcto manejo de harina y aceite producidas, haciendo mención a la preparación de la zona de almacenamiento de harina y aceite, instrucciones de pre-embarque y embarque del producto terminado (harina de pescado Steam Dried yaceite crudo de pescado).














PLANTA DE HARINA

STEAM DRIED Y ACEITE DE PESCADO








La zona de almacenamiento de Productos Terminados comprende 02 zonas:
• Zona de Almacén de Harina: - Paita de 16,000 m2 de área aprovechable con capacidad de almacenamiento para 148 Rumas el cual está delimitado y ubicado al Nor-Este de Paita, camino a• Sullana; así como también el Almacén de Bayovar con capacidad de almacenamiento de 96 rumas ubicado en la parte alta de la planta, utilizado como plan de contingencia.
• La zona de almacenamiento de aceite que esta constituido por 04 Tanques:
TK-1 (CHD) con capacidad de 61.46 TM , TK- 2 (CHI) con capacidad de 67.44 TM, TK-3 (CHI) con capacidad de 22.48 TM y TK-4 (CHI) concapacidad de 17.39 TM, existe también un TK Auxiliar con capacidad de 18 TM (CHD).


Es responsabilidad del área de Productos Terminados el almacenamiento de la harina y aceite de pescado en condiciones óptimas de saneamiento y seguridad con un adecuado mantenimiento de las instalaciones y depósitos que los albergan a fin de ser exportados en las mismas condiciones de calidad,seguridad y limpieza que fueron producidos.








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PLANTA DE HARINA

STEAM DRIED Y ACEITE DE PESCADO



ORGANIGRAMA DE FUNCIONES




























PLANTA DE HARINA

STEAM DRIED Y ACEITE DE PESCADO







Asistente de Productos Terminados
- Se reporta al Jefe de Productos Terminados.
- Revisarconstantemente el stock de harina y aceite de pescado.
- Apoyar a su jefatura en la operación de embarque de harina o despacho de Aceite.
- Colaborar con el supervisor de Control de Calidad de planta en la desinfección de las Unidades de transporte, actividades de la inspección, etc.
- Verificar el cumplimiento de los Contratistas, de las instrucciones que haya impartido suJefatura o el Área de Aseguramiento de la Calidad
- Comercialización.
- Reporta al Jefe de Administración el stock diario de harina y aceite de pescado.
- Mantiene el control del stock en computador y reporta el stock diario de productos terminados indicando los avances por producción, y el movimiento de ventas e ingresos.
- Coordinación con el área de...