Producci n de suero

Producción de suero en polvo
Dos grupos de productos de suero
Productos de suero dulce.
También conocido como suero de queso, se produce durante la elaboración de queso, cuando se aplica cuajo. Este grupo forma una gran familia de productos de composición muy similar, en tanto que sus propiedades son muy diferentes. El valor de pH del suero dulce puede ir de 5.2 a 6.7
Productos de suero agrio.Estos pueden incluir suero ácido, suero de queso quark o cottage y suero agridulce. El suero ácido, también conocido como suero de caseína, se origina de la manufactura de ácido láctico y ácido hidroclórico. El origen del suero de queso quark o cottage se explica por sí mismo. El ácido láctico creado mediante fermentación natural le da al suero una alta acidez. Los valores de pH de este grupoabarcan rangos de 3.8 a 4.6. si no se dedica suficiente cuidado al suero de queso, la fermentación natural lo vuelve agrio. Este proceso obviamente no es deseable, ya que el suero agrio (no ácido) no se considera un producto natural
Productos de suero secados por atomización

Producción de suero en polvo
Los productos de suero pueden ser secados por atomización; sin embargo, requieren de sus propiastécnicas de manejo. La distribución para suero secado por atomización puede variar de simple a sofisticada. En términos generales, el suero dulce (de queso) es más fácil de secar que el suero ácido. Las operaciones principales utilizadas para la producción de polvo de suero son:
Precalentamiento
Concentración
Enfriamiento instantáneo
Pre-cristalización
Secado por Atomización
Enfriamiento en unlecho fluidizado vibratorio
Secado por atomización sin tratamiento de cristalización
Este proceso consiste en el precalentamiento, concentración, secado por atomización y enfriamiento neumático.
El polvo de suero obtenido por virtud de este proceso es muy delicado, polvoriento, higroscópico y, por consiguiente, propenso a hacerse grumos. La higroscopicidad y los grumos están influidos por el tipo desuero y por las condiciones climáticas locales. La higroscopicidad, los grumos y todos los problemas asociados con la naturaleza pegajosa del polvo ordinario de suero debido a la presencia de la lactosa en el estado amorfo.
La lactosa está en un estado amorfo e inestable en aire atmosférico o en humedad normal, durante el proceso de secado por atomización. El monohidrato de lactosa a es la únicaforma que permanece estable al contacto con humedad. El contenido de lactosa del suero en polvo comprende más de 70% de los sólidos totales, en comparación con 30% en la leche entera, lo que hace que el problema del contenido de lactosa en el suero en polvo sea más severo. No obstante, dado que la solubilidad de la lactosa es de 17 g/100 cm3 H2O a 20°C, es fácil guiar el proceso de secado de talforma que una mayoría de la lactosa pueda ser transformada a la forma estable de monohidrato de lactosa a durante el proceso de secado.
Precristalización y tratamiento de cristalizado
La distribución básica del proceso es modificada al realizar una pre-cristalización antes del secado por atomización. la viscosidad del concentrado es razonablemente baja, las temperaturas ajustadas y controladas conexactitud, el desplazamiento de la solución utilizada desde la superficie de cristales puede acelerarse mediante la agitación y la cantidad requerida de cristales apropiados de lactosa puede asegurarse con la siembra de cristales apropiada. Durante el proceso de cristalización hay suficiente tiempo para alcanzar el grado teórico de cristalización.
Este producto aporta que un producto que evita laformación de grumos sea aglomerado. Los aglomerados tienden a ser pequeños y, por consiguiente, la densidad de volumen es relativamente alta.
La cámara de secado con el lecho fluidizado integrado se adapta con ventilas para liberar la presión y un sistema extintor de fuego. El ciclón, el filtro de bolsas y el lecho fluidizado vibratorio externo cuenta con similares funciones de seguridad. El...