produccion de azucar morena
Páginas: 13 (3070 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2014
PRODUCCIÓN DE AZÚCAR MORENA, ALCOHOL INDUSTRIAL Y ALCOHOL CARBURANTE, A PARTIR DEL JUGO DE LA CAÑA
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para preparar los alimentos y específicamente es la sacarosa. La sacarosa o azúcar de mesa es un disacárido formado por glucosa y fructosa. La fórmula de la sacarosa es C12H22O11 y puede hidrolizarse a glucosa y fructosa de acuerdo con lasiguiente ecuación:
C12H22O11 + H2O ……………………….. C6H12O6 + C6H12O6
Sacarosa Agua Glucosa Fructosa
La sacarosa se sintetiza en vegetales pero no en animales superiores; la sacarosa es un producto intermedio de la fotosíntesis. Cuando se consume la sacarosa, al llegar alestómago, sufre una hidrólisis ácida y una parte de ella se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de la sacarosa pasa del estómago al intestino delgado donde se convierte también en glucosa y en fructosa, pero ya no por hidrólisis ácida sino por acción enzimática donde la enzima sacarasa la desdobla a glucosa y fructosa. El proceso de hidrólisis se denomina “inversión del azúcar” y losdos monosacáricos obtenidos se denominan azúcares invertidos y tienen la propiedad de ser azúcares reductores ya que reducen el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. Existe una gran controversia sobre el daño que ocasiona el consumo de sacarosa ya que se relaciona con la caries, diabetes, obesidad y otras patologías. Generalmente la sacarosa se extrae del tallo de la caña de azúcar, perotambién se puede obtener de la remolacha azucarera o del maíz.
La remolacha o Beta vulgaris que también es conocida con los nombres comunes de remolacha beterrada o acelga blanca, es una planta en la cual las hojas y la raíz son comestibles. Existen numerosas variedades de las cuales algunas son usadas para alimentación humana, otras como pienso para el ganado y otras para la producción deazúcar. Otra variedad de remolacha es cultivada por sus hojas y es conocida como acelga. La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente cocidas; el color rojo se debe a la presencia de dos pigmentos: la betacianina y la betaxantina. Estos dos pigmentos resultan indigeribles y tiñen el bolo alimenticio, los excrementos y la orina de ese color; sin embargo,por su atoxicidad, se usa frecuentemente como colorante en productos alimenticios.
La remolacha tiene en promedio 20% de sacarosa; si no se cultiva a tiempo, la raíz puede perder tamaño ya que parte de ella es usada por la planta para producir hojas y flores. Es un cultivo que en la actualidad está mecanizado desde la siembra, pasando por el cuidado de malezas yterminando en la misma recolección, por lo que no es intensivo en mano de obra. Estudios realizados en el año 2008 indican que consumir medio litro de jugo de remolacha al día reduce la hipertensión arterial; esto se debe a que el jugo al mezclarse con la saliva se transforma en nitrito el cual es transformado por el ácido clorhídrico del estómago en enóxido nítrico el cual actúa como reductor de lahipertensión arterial. Si la remolacha se tiene que dejar almacenada para entregarla al cabo de un tiempo a la industria donde se va a procesar, se deben hacer apilamientos cubiertos con paja que protege la remolacha de la intemperie. Siempre que el montón esté bien construido y tenga una correcta ventilación, la remolacha no se deteriora de manera significativa. Las remolachas que se congelan ydespués se descongelan producen hidratos de carbono complejos que causan graves problemas en la producción de la fábrica.
El jarabe de maíz es un edulcorante líquido creado a partir del almidón o de la fécula de maíz. El proceso para la producción de jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) fue descubierto por investigadores japoneses en la década de los años 70´s del siglo XX. Su consumo se ha...
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para preparar los alimentos y específicamente es la sacarosa. La sacarosa o azúcar de mesa es un disacárido formado por glucosa y fructosa. La fórmula de la sacarosa es C12H22O11 y puede hidrolizarse a glucosa y fructosa de acuerdo con lasiguiente ecuación:
C12H22O11 + H2O ……………………….. C6H12O6 + C6H12O6
Sacarosa Agua Glucosa Fructosa
La sacarosa se sintetiza en vegetales pero no en animales superiores; la sacarosa es un producto intermedio de la fotosíntesis. Cuando se consume la sacarosa, al llegar alestómago, sufre una hidrólisis ácida y una parte de ella se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de la sacarosa pasa del estómago al intestino delgado donde se convierte también en glucosa y en fructosa, pero ya no por hidrólisis ácida sino por acción enzimática donde la enzima sacarasa la desdobla a glucosa y fructosa. El proceso de hidrólisis se denomina “inversión del azúcar” y losdos monosacáricos obtenidos se denominan azúcares invertidos y tienen la propiedad de ser azúcares reductores ya que reducen el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. Existe una gran controversia sobre el daño que ocasiona el consumo de sacarosa ya que se relaciona con la caries, diabetes, obesidad y otras patologías. Generalmente la sacarosa se extrae del tallo de la caña de azúcar, perotambién se puede obtener de la remolacha azucarera o del maíz.
La remolacha o Beta vulgaris que también es conocida con los nombres comunes de remolacha beterrada o acelga blanca, es una planta en la cual las hojas y la raíz son comestibles. Existen numerosas variedades de las cuales algunas son usadas para alimentación humana, otras como pienso para el ganado y otras para la producción deazúcar. Otra variedad de remolacha es cultivada por sus hojas y es conocida como acelga. La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente cocidas; el color rojo se debe a la presencia de dos pigmentos: la betacianina y la betaxantina. Estos dos pigmentos resultan indigeribles y tiñen el bolo alimenticio, los excrementos y la orina de ese color; sin embargo,por su atoxicidad, se usa frecuentemente como colorante en productos alimenticios.
La remolacha tiene en promedio 20% de sacarosa; si no se cultiva a tiempo, la raíz puede perder tamaño ya que parte de ella es usada por la planta para producir hojas y flores. Es un cultivo que en la actualidad está mecanizado desde la siembra, pasando por el cuidado de malezas yterminando en la misma recolección, por lo que no es intensivo en mano de obra. Estudios realizados en el año 2008 indican que consumir medio litro de jugo de remolacha al día reduce la hipertensión arterial; esto se debe a que el jugo al mezclarse con la saliva se transforma en nitrito el cual es transformado por el ácido clorhídrico del estómago en enóxido nítrico el cual actúa como reductor de lahipertensión arterial. Si la remolacha se tiene que dejar almacenada para entregarla al cabo de un tiempo a la industria donde se va a procesar, se deben hacer apilamientos cubiertos con paja que protege la remolacha de la intemperie. Siempre que el montón esté bien construido y tenga una correcta ventilación, la remolacha no se deteriora de manera significativa. Las remolachas que se congelan ydespués se descongelan producen hidratos de carbono complejos que causan graves problemas en la producción de la fábrica.
El jarabe de maíz es un edulcorante líquido creado a partir del almidón o de la fécula de maíz. El proceso para la producción de jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) fue descubierto por investigadores japoneses en la década de los años 70´s del siglo XX. Su consumo se ha...
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