produccion de huevos

Tema 10

PRODUCCIÓN
DE HUEVOS
Antonio Callejo Ramos
Dpto. de Producción Animal
EUIT Agrícola – U.P.M.

1. EVOLUCIÓN HISTÓRICA
• Hasta principios del siglo XX
– Complemento de la explotación agrícola

• Años 30
– Cierto grado de desarrollo (Reus y Valladolid)

• Finales años 50 (inicio etapa gran desarrollo)
– Importación de mat. primas, genética y tecnología
– Mejoras sanitariasy de instalaciones

• Años 60 y 70
– Enorme incremento del consumo
– Grandes avances en genética, nutrición y manejo
– Entre 1960 y 1986 se triplica la producción de huevos (3,8 %
PFA)

• Mediados de los 80
– Fuerte reducción del consumo ( colesterol, salmonellosis, etc.)

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CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR
PRODUCTOR DE HUEVOS
• Alto grado de especialización productiva y de
desarrollotecnológico
• Carácter “industrial”
• Organización empresarial
• Elevada atomización

• Elevada capacidad de adaptación a diversos ambientes
• Alta velocidad reproductiva y productividad numérica
• Rápidos crecimientos
• Excelentes I.C.

ESTRUCTURA ACTUAL DEL SECTOR
• Estructura de la Producción (2000)
– 12,6 % de la producción de la UE (4º)
– 35 mill de ponedoras selectas (morenas)– 4,7 mill de ponedoras camperas
– 722 mill de docenas (-6% que 1999)
– 20% producción en 12 empresas
– 42 % del mercado de ovoproductos (3 empr)
– Consumo: 224 huevos (+26 +13)

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Nivel abuelas
Línea hembra
♀E
♂F

Nivel abuelas
Línea macho
♀G
♂H
INCUBACIÓN

Futuras madres
(EF)

futuros padres
(GH)
Cría-Recría (♀ y ♂)

Ponedoras comerciales
Fase de puesta
Hembras EFGHReproductores: Fase de puesta
Hembras EF x Machos GH

Cría-recría de
Futuras ponedoras

SEXAJE

Nave de Cría-Recría

Cría (6)
(1 – 6 sem)

INCUBACIÓN

Recría (10-12)

REPRODUCTORAS

(6-16/18 sem)

Nave de puesta
Prepuesta (4)
(16/18-20/22sem)

Puesta (48-50 sem)
(21/22 – 70/72 sem)

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Nave de puesta

Prepuesta (4)

(reproductoras)

(16/18-20/22sem)

Puesta(48-50 sem)
(21/22 – 70/72 sem)

Cría (4 sem)
(4 sem)

PONEDORAS

Recría (12-14 sem)
(1-16/18 sem)

Nave de puesta
Nave de Cría-Recría

Prepuesta (4 sem)

(16/18-20/22 sem)

Puesta (52-60 sem)
(20/22 – 72/80 sem)

3. TÉCNICAS BÁSICAS DE LA
PRODUCCIÓN DE HUEVOS
3.1. Crianza de Pollitas
•

Pollitas sanas

•

Peso mínimo y uniforme al inicio de puesta

•

Buendesarrollo reproductivo, digestivo y
pélvico: reservas minerales óseas
suficientes y mínima reserva de grasa

•

Duración crianza: 17-18 sem

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3.1.- Crianza de Pollitas
• Fases de la crianza

– 0-6 sem; 6-17 sem; 18 sem-traslado
– Traslado: 1-2 sem antes de inicio de puesta

• Todo dentro-todo fuera
• Preferibles naves de ambiente controlado

– -mortalidad; - consumo; + controlmadurez sex
– + costoso

• Predomina crianza en baterías

– 25-30 aves/m2
– En suelo: aves reproductoras o gallinas camperas

3.1.- Crianza de Pollitas
Manejo General

Arranque
Temperaturas
Ventilación
Alimentación
Baterías
Controles

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3.1.- Crianza de Pollitas
Manejo específico

• Corte de picos
• Control de la madurez sexual
– Influencia sobre el tamaño del huevo
–Inicio de puesta a una edad determinada y con
PV suficiente (1,55 kg (1,27 en bl) a 18-20 sem)
– Luz y alimentación

• Vacunaciones

3.2. Manejo y alimentación de las PONEDORAS

OBJETIVOS:
• Óptima producción en nº y tamaño de huevos
– Adelanto de la madurez sexual
– Aumento kg de huevo/ave alojada

• Óptima calidad interna y mínima producción de
huevos rotos y sucios
• Reducción decostes: consumos e I.C
CICLO PRODUCTIVO: 12-14 meses + 6-8 (muda)

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3.2. Manejo y alimentación de las PONEDORAS

ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Variación de la productividad y la calidad del huevo a
lo largo del ciclo de puesta:
• Aumenta el peso del huevo y su % de yema
• Disminuye la consistencia del albumen y la
fortaleza de la cáscara (+ roturas)
• Todo es más acusado >50-55...