produccion de la caña de azucar




INFORME DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES






ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN 4
II. OBJETIVOS 5
II.1. OBJETIVO GENERAL 5
II.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 5
III. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA 6
III.1. RAZÓN SOCIAL 6
III.2. UBICACIÓN GEOPOLÍTICA 6
III.3. RESEÑA HISTÓRICA 7
III.4. POLÍTICA EMPRESARIAL 8
III.5. ESTRUCTURA EMPRESARIAL8
IV. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 9
IV.1. LA CAÑA DE AZÚCAR 9
IV.1.1. Descripción botánica 9
IV.1.2. Composición química de la caña de azúcar 13
IV.1.3. Variedades de la caña de azúcar 14
IV.1.4. La caña de azúcar en el Perú 16
IV.1.5. Labores culturales 17
IV.1.6. Plagas y enfermedades 22
IV.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN DELAZÚCAR 24
IV.3. AZÚCAR DE CAÑA 31
IV.3.1. Tipos de azúcar 31
IV.3.2. Calidad del azúcar 32
IV.3.3. Azúcar rubia 33
V. MATERIALES Y MÉTODOS 37
V.1. LUGAR Y FECHA DE EJECUCIÓN 37
V.2. MATERIALES Y EQUIPOS 37
V.3. METODOLOGÍA 40
V.3.1. Identificación de las instalaciones40
V.3.2. Identificación de máquinas y equipos 40
V.3.3. Proceso productivo del azúcar rubia 40
V.3.4. Controles de calidad 40
VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 41
VI.1. Identificación de las instalaciones 41
VI.2. Identificación de máquinas y equipos 47
VI.3. Proceso productivo del azúcar rubia 49
VI.4. Controlesde calidad 58
VII. CONCLUSIONES 60
VIII. RECOMENDACIONES 61
IX. BIBLIOGRAFÍA 62
ANEXO 63
























I. INTRODUCCIÓN
La caña de azúcar, Saccharum officinarum L., es una antigua fuente de energía para los seres humanos y actualmente su utilidad ha crecido de muchas formas, através de sus productos y subproductos, podemos obtener no solo el azúcar, sino los más industriales edulcorantes.
El azúcar obtenido de la caña, se trata de la sacarosa, principal constituyente químico de la caña de azúcar cuya fórmula general es C12H22O11. La sacarosa se encuentra en todas las partes de la planta, pero abunda más en el tallo, donde se encuentra las vacuolas de las células de lostejidos.
La Ingeniería Agroindustrial está muy ligada a la industria azucarera, por el cual interviene en todas las operaciones, como extracción de jugos, evaporadores, transferencia de calor, etc.
Siendo muy importante la aplicación de los conocimientos teóricos en la práctica, por ello que las razones que conlleva a la ejecución de las Prácticas Pre-Profesionales fue aprovechar las ventajas queofrece la región Ucayali con la finalidad de fortalecer el perfil del ingeniero agroindustrial.
Es así que el presente informe detalla las labores que se realizan en la empresa Agroindustrias Ludafa S.A.C. para la fabricación de azúcar rubia, específicamente en el área de proceso productivo y control de calidad del mismo.













II. OBJETIVOS

II.1. OBJETIVO GENERAL
Conocerel proceso de elaboración de azúcar rubia a partir de la caña de azúcar.

II.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar las instalaciones en planta, para la elaboración del azúcar rubia.
Identificar las máquinas y equipos que se utilizan en la elaboración del azúcar rubia.
Conocer el proceso productivo para la obtención del azúcar rubia.
Conocer los controles de calidad en el proceso del azúcarrubia.

III. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA
La empresa Agroindustrias Ludafa S.A.C. es un anexo de la empresa Química Industrial J. Montes S.A. que es importadora y fabricante de insumos para pastelería y panadería. Para ello la empresa cuenta con profesionales de nivel competitivo, que le permite cuidar y resguardar la calidad de sus productos, esto hace que tenga una demanda aceptable...