Produccion de leche en Venezuela


República Bolivariana De Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para La Defensa
Universidad Nacional Experimental Politécnica
De La Fuerza Armada Nacional
Núcleo Portuguesa – ExtensiónAcarigua

VI Semestre, Ing. Agroindustrial, Sección “A”


Producción de leche en Venezuela
Con referencia a la producción láctica, se entiende por leche natural; al producto integro, no alteradoni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas, domesticas, sanas y bien alimentadas, dentro de esta clase de producción intervienenuna serie de factores, los cuales determinaran la calidad del producto final.
En consecuencia, al hacer mención a la leche de consumo; se estará hablando de la leche procesada de manera tal que norepresente un peligro para el consumidor. Asimismo esta debe tener una capacidad de conservación que asegure la buena calidad del producto durante el lapso entre la producción y el consumo de laleche. Dependiendo del tratamiento térmico al que se someta la leche, se dividirá en las siguientes categorías: leche pasteurizada, esterilizada y ultrapasteurizada.
Cabe destacar, que lacomposición de la leche no está exenta de sufrir cambios , puesto que la composición de la misma estará sujeta a factores tales como: raza y edad del animal, etapa de lactancia, método de ordeño (manual omecanizada), estado de salud, alimentación, clima (de allí se origina el hecho de que algunas especies son aptas para producir leches, mientras que otras son óptimas para la producción de carnes).En relación a las diferentes especies productoras de leche, se mencionan: en primer orden la vaca; la leche que se obtiene de ella en la mayoría de las ocasiones se consume como bebida, de igual formauna gran proporción de esta leche se emplea para la elaboración de diversos productos lácteos, como yogur, queso, cuajada, nata y mantequilla. Otra de las especies es la cabra; la cual posee una...