Producion de carne

Evolución de las cadenas agro-productivas pecuarias
Jorge Ordóñez, Gaceta Ganadera
Carne de res
El comportamiento del sector primario de la cadena cárnica bovina está condicionado por una baja eficiencia productiva, una alta mortalidad del nacimiento al servicio o al sacrificio, y una tasa de extracción para sacrificio baja y en descenso. El rebaño bovino comprende dos grandes grupos, unoconformado bajo los esquemas de producción de leche y de doble propósito y otro organizado bajo esquema de producción de carne. El rebaño de carne está conformado por siete a ocho millones de cabezas y ocupa tierras con limitaciones de relieve, fertilidad, drenaje o precipitación que abarcan la inmensa mayoría del territorio nacional.
Las Sabanas se dejan de lado con demasiada frecuencia en losinventarios nacionales de recursos de tierra y se le confieren nombres, peyorativos como "tierras incultas, ociosas o subutilizadas”. En la sabana predominan pastos, malezas o arbustos naturales o sembrados cuyo manejo y utilización se lleva a cabo exclusivamente mediante la manipulación del pastoreo de animales domésticos. Sólo los herbívoros pueden consumir este tipo de vegetación y convertirla enproductos beneficiosos para el hombre. Los bosques también son utilizados para el pastoreo sin causar daño a los árboles dentro del concepto de uso silvopastoril.
Se estima entre 5 y 8 millones de hectáreas ocupadas por pastos cultivados, convirtiendo a la pastura en el cultivo de mayor extensión, aspecto ignorado históricamente por la industria petroquímica. En efecto, nueve millones y mediode unidades animales de bovinos existentes consumen, sólo para mantenimiento, 64.500 millones de Mega calorías/año, equivalente a más de 17 millones de TM de maíz amarillo, 8,5 veces mayor que la cosecha record de maíz de 2004.
La Cadena Cárnica Bovina ofrece al consumidor final carne despostada y limpia en cortes detallistas, sin embargo a todo lo largo de la cadena las diferentes fases produceny comercializan productos intermedios. La Clasificación y Categorización de Canales Bovinas sustentada en criterios de calidad con base a su clasificación sexual, madurez fisiológica, acabado y marmoleo, aun cuando vigente fue suprimida de facto por la regulación de precios que unificó las canales de todas las categorías en un mismo límite de precio, borrando su aplicación en la práctica.


Laevolución de la producción
La producción primaria de bovinos está representada por el beneficio más la variación del inventario. Durante el lapso 1998-2009 se observó una fluctuante pero decreciente tendencia en la producción nacional de carne de res. La producción reportada en las estadísticas oficiales hasta el 2008 incluye como parte de la producción nacional el beneficio de bovinosimportados en pie. Mientras que para el año 2009 y 2010 no hay aun estadísticas oficiales disponibles. La información suministrada por la Gaceta Ganadera, se incluye en el gráfico 1.1

Fuente: Gaceta Ganadera
En ella se observa una caída vertiginosa y sistemática de la producción a partir del año 2006 cuando pasó de 442.654 TM a 270.000 TM estimada para el 2009. Tal reducción en la producción se debióprincipalmente a la caída en el número de animales beneficiados, pues el peso en canal se mantiene relativamente constante alrededor de los 240 Kg. Intentar explicar el comportamiento del beneficio endógeno (denominamos endógeno el beneficio de animales nacidos y criados en Venezuela, en contraposición al beneficio nacional expresado en los informes oficiales que incluyen animales importados enpie) a partir de variaciones puntuales de precios, devaluación e inflación resulta prácticamente imposible, dada la prolongada duración del ciclo productivo. Los animales beneficiados entre el año 2006 y el 2010 fueron el resultado de decisiones económicas tomadas mientras se aplicaba la ley de tierra y sus tres consecutivas reformas, se regularon los precios, se eliminó la clasificación de la...