Producion primaris de productos higienicos

PRODUCCION PRIMARIA
La producción primaria debe realizarse de manera que se asegure que el alimento sea inocuo y apto para su uso destinado. Siendo así será necesario atender lo siguiente:
* Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la inocuidad de los alimentos.
* Controlar los contaminantes, las plagas y las enfermedades de animales y plantas de maneraque no representen una amenaza para el alimento.
* Adoptar prácticas y medidas que permitan asegurar la producción de alimentos en condiciones de higiene apropiadas.
PRODUCCION HIGIENICA DE MATERIAS PRIMAS
Los productores deben aplicar lo mejor posible las siguientes medidas:
1. Controlar la contaminación procedente del aire, suelo, agua, fertilizantes, plaguicidas, medicamentosveterinarios o cualquier otro tipo de agente utilizado en su producción.
2. Llevar un control del estado de salud de las plantas y animales para evitar el origen de amenazas.
3. Proteger al alimento de materias fecales de otra índole.
MANIPULASION, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Debe tenerse mucho cuidado en impedir en la mayor medida posible el deterioro o descomposición del alimento aplicandomedidas como el control de la temperatura y la humedad.
* Seleccionar los alimentos y sus ingredientes con el fin de separar todo material que manifiestamente no sea apto para el consumo humano.
* Eliminar de manera higiénica toda materia rechazada.
* Proteger el producto de contaminación por plagas o contaminantes físicos, químicos o microbiológicos.
* Evitar el contacto concualquier tipo de sustancias durante su manipulación, almacenamiento y transporte.
SANEAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES E HIGIENE DEL PERSONAL
Debe disponerse con instalaciones y procedimientos que aseguren:
1. Que toda actividad de mantenimiento o saneamiento se lleve a cabo de manera eficaz.
2. Que se exija y mantenga un nivel apropiado de higiene personal.
La producciónprimaria no puede y no se lleva a cabo en la Universidad del Valle de México ni en sus instalaciones como fura de ellas por su parte pero es importante que UVM como institución que imparte conocimientos sobre el manejo de alimentos haga una investigación profunda de la calidad higiénica de los productos que les ofrecen sus proveedores.
Ejemplo:
El proveedor de verduras:
Este provee de los vegetalesrequeridos por la escuela pero a simple vista se puede notar aparentemente que los productos están en buenas condiciones y puede ser así desde su producción y almacenamiento pero en la transportación se puede notar que no es la forma adecuada puesto que estos están empaquetados en bolsas d plástico y el lugar en que se transportan no tiene las temperaturas adecuadas para ello puesto que eltransporte no tiene el equipo necesario para hacerlo esto ocasiona que el producto al estar expuesto a las temperaturas ambientales comience su proceso de descomposición además sumándole a esto el inadecuado almacenamiento.
Proveedor de carnes y pescados:
Se puede decir que los proveedores de las carnes y pescados son cuidadosos con la manipulación de los animales antes de su sacrificio pero se dudade su buen almacenamiento pues todos podemos darnos cuenta que cuando llega el pedido requerido el producto viene en una simple bolsa de plástico y no sellada y/o certificada además que el lugar en el que se transporta no cuenta con el equipo de congelación necesario para la transportación del producto pues se puede observar que el producto llega “caliente” y escurriendo sus jugos lo que ocasionauna contaminación cruzada con los alimentos que se llevan y de el área de recepción de los mismos.
Proveedores de secos y enlatados:
Al parecer estos proveedores si cumplen con los lineamientos de seguridad del alimento pues se puede observar que el producto viene debidamente empaquetado y etiquetado y sobre todo limpio a pesar de q no se sabe cual es su forma de almacenamiento mayorista ni...