Producto Organico

Vinos orgánicos
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La elaboración de un vino orgánico, comienza desde el cultivo de la uva, que es el proceso más importante, pues durante éste el uso de herbicidas, pesticidas y fertilizantes sintéticos están absolutamente prohibidos. Eso significa, recurrir a trabajos mecánicos y manuales del suelo, el uso de coberturas vegetales, lafertilización con aportes de estiércol o composta, y la prevención de enfermedades por el uso de productos permitidos.

Una vez transcurrida esta etapa, se pasa a la elaboración del vino como tal, en donde no hay grandes diferencias entre una vinificación orgánica y la tradicional, pues está autorizado el uso de levaduras indígenas o seleccionadas, no modificadas genéticamente, el empleo de frío, laclarificación mediante proteínas naturales o bentonitas, la filtración con tierras filtrantes y el empleo restringido de dióxido de azufre.

La proporción de dióxido de azufre es prácticamente la misma que en una vinificación tradicional; las normas internacionales exigen que no tenga más de 70mg por litro para vinos tintos y 80 para blancos y rosados, niveles que raramente se superan con técnicasadecuadas dentro de la bodega. La calidad gustativa entre un vino de estas características y uno convencional es similar; la diferencia está en que el proceso productivo: es más limpio y privilegia el resguardo de la calidad medioambiental.

Tanto la producción de uvas como la elaboración del vino deben ser certificadas por organismos privados, cuya intervención en el proceso es como tercera parteno involucrada que realiza un seguimiento para garantizar la trazabilidad y su carácter orgánico.

Por lo tanto, un vino orgánico es realmente un vino de excelente calidad, que se vende y es consumido precisamente por dicha cualidad, por el placer que otorga y por las sensaciones que transmite. La condición de orgánico, finalmente, es una condición más, que implica, sobre todo, un compromiso conla protección de la salud y, en definitiva, el respeto por la naturaleza.

En México hay ya importantes productores de este tipo de vino preocupados ofrecer productos de calidad suprema, como “La Casa de Doña Lupe”, que se ubica en Ensenada, Baja California Norte, una de las zonas vinícolas más importantes del país. La Casa de Doña Lupe es un pequeño negocio familiar que ofrece vino orgánico yproductos frescos de la región como hierbas, quesos, incienso, uvas, pasas, miel, mermeladas, pasteles, aceitunas y aceite de oliva.

Vinos Orgánicos

Los vinos orgánicos son realmente especiales y deben valorarse, quizá, más de lo que hasta ahora se han tenido en cuenta. Su elaboración es de un cuidado ecológicofundamental y Argentina y Chile han empezado a ganar terreno desde hace tiempo.Una de las características principales de este tipo de vino reside en su proceso de elaboración. Pues en el cultivode este tipo de vinos esta prohibido introducir a las cosechas elementos tóxicos como plebiscitas o fertilizantes adulterados.

Esta razón fundamental es una de las cosas que debemos considerar cuando seleccionamos un vino para beber.  Si bien las técnicas utilizadas son lasmismasque para cualquier otro vino, el hecho de que quede descartado de antemano el uso de elementos tóxicos lo hacen realmente especial.

Se certifica un vino orgánico cuando cumple las normas de cultivo orgánico en el viñedo, las cuales llevan tiempo certificar. A partir de que la bodega declara su conversión a orgánica, las certificadoras las visitan comprobando si van cumpliendo cada paso decultivo y realizan análisis del suelo. Una vez obtenida la certificación orgánica en el viñedo, el segundo paso es obtener la certificación del vino.

Según la certificadora Argencert y la OIA, -Organización Internacional Agropecuaria-, un viñedo se certifica orgánico cuando cumple con las siguientes reglas:

1- Aumenta la fertilidad del suelo utilizando estiércol, compost y pasturas.
2- En el...