Productos al frio

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CDU NTON 03 061 - 06 Septiembre 16 1/ 9

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La Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense denominada NTON 03 061 – 06 Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para el empacado y transporte de frutas y hortalizas frescas en su elaboración y discusión participaron los siguientes miembros:

Clara Ivania Soto MINSA

Walter Navas B.INTA

Carlos Vallejos UCA

Guillermo Guzmán UNI

Pablo Villalta INPYME

Donaldo Picado MAGFOR

Carlos Mairena MAGFOR

Maria de los Angeles Rodriguez MAGFOR/DGPSA

Noel Amador M. MAGFOR

Salvador Guerrero MIFIC

Esta norma fue aprobada por elSubcomité Técnico de Frutas y Hortalizas del CONICODEX en su última sesión de trabajo el día 08 de septiembre del 2006.

1. OBJETO DE LA NORMA

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos técnicos y sanitarios y que deben cumplir todos aquellos que se dedican al transporte y/o empaque de frutas y hortalizas frescas.

2. CAMPO DE APLICACION

Esta norma se aplica al empaque ytransporte de frutas y hortalizas frescas para mantener la inocuidad y la calidad del producto.

3. DEFINICIONES

3.1 Condiciones óptimas de almacenamiento: Son todas aquellas condiciones (bióticas o abióticas) que garantizan que un producto (hortaliza o fruta) alcance su máxima vida útil.

3.2 Grado de perecibilidad: Es el grado de susceptibilidad a condiciones que aceleranel proceso de deterioro del producto es decir la velocidad con que los productos se deterioran.

3.3 Responsables directos: Son las personas naturales que ejecutan de manera indirecta las operaciones de empacado y transporte de frutas y hortalizas frescas.

3.4 Responsables indirectos: Son las personas naturales y jurídicas que tienen una participación en forma indirecta en lasoperaciones de empacado y transporte de frutas y hortalizas frescas.

3.4 Vida útil esperada: Es la vida útil máxima de un producto almacenado en condiciones óptimas. La VUE depende de condiciones propias de la especie, variedad del producto y de naturaleza hereditaria (genética).

3.5 Cargas incompatibles: Son aquellas cargas compuestas por productos con un patrón de respiración distinto(productos climatéricos y no climatéricos), que por la generación y susceptibilidad diferenciada al etileno pueden producir daños a la carga susceptible.

4. DISEÑO, ESTADO Y METODO DE CARGA DEL EQUIPO DE TRANSPORTE

4.1 Modo de transporte y tipo de equipo

Para el transporte de frutas y hortalizas frescas y el equipo a utilizarse deben tenerse en cuenta los siguientes factores:▪ tiempo de vida útil esperada bajo condiciones óptimas de almacenamiento (Ver Anexo 1)
▪ condiciones de almacenamiento durante el transporte
▪ condiciones de temperatura exterior en los puntos de origen, durante el recorrido y de destino, en el transporte sin equipos de control de temperatura.
▪ duración del transporte por vía aérea, terrestre o marítima hasta llegar aldestino
▪ cantidad de frutas y hortalizas frescas que han de transportarse
▪ grado de perecibilidad de las frutas y hortalizas frescas (Ver anexo 2)

4.2 Las personas naturales y jurídicas responsables directos o indirectos del empaque y transporte de frutas y hortalizas deberán elaborar un manual de procedimiento para el empaque y transporte que garantice el cumplimento de losrequisitos de la presente norma, información que deberá estar contenida en los Manuales de Buenas Prácticas Agrícolas y/o de Manufactura.

4.3 Las frutas y hortalizas frescas que se transporten y almacenen durante una semana o más, deben utilizar el equipo e instalaciones adecuadas de acuerdo al Reglamento Técnico de Buenas Practicas de Manufactura de Unión Aduanera Centroamericana, para...
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