productos cárnicos























APLICACIONES Y OBJETIVOS DE ANÁLISIS E IDENTIFICACION DE BENEFICIOS OBTENIDOS EN LA PRODUCCION DE PRODUCTOSPRODUCTOS CARNICOS.




















CONTENIDO




1°- Prologo


2°-Objetivos


3°-Introducción


4°-Capítulo 1.Que es el análisis e identificación de beneficios.


5°-Capítulo 2.Descripción del metodo de analisis


























PROLOGO
La modemización de la Regulación Saniíana. cuyo sustento se encuentra en la Ley
Genera) de Salud tiene, como propósito básico proteger la salud de la población, y
simultáneamente apoyar la actividad productiva nacional a través de medidas de
racionalización, incrementando la eficiencia de susmétodos y procedimientos
De esta manera, el esquema del control sanitario de bienes y servicios se aplica con
base en la corresponsabilidad de los empresarios y la autoridad sanitaria para ofrecer
productos seguros a la comunidad, dando a los primeros mayor libertad y se reserva
para la autoridad la atribución de verificar los productos, establecimientos y
actividades

El análisis eidentificación y control de puntos críticos (ARICPC), es un
método con enfoques sistemáticos y preventivos, para garantizar la seguridad de los
alimentos, por lo que éste documento de Aplicación del Análisis de Riesgos,
Identificación y Control de Puntos Críticos (ARICPC). obedece a la necesidad de
contar con una herramienta para ios verificadores sanitarios en el momento de realizar
sutrabajo en la industria de ahmentos y contribuir a que sean más eficientes y
eficaces; y de ofrecer una guia a la micro, pequeña y mediana industria, para que
desempeñe la actividad de autovenficación. de manera que, conociendo los puntos
críticos de su proceso los controle, cumpliendo así con su responsabilidad
Este documento presenta la metodología del Análisis de Riesgos, Identificación yControl tíe Puntos Críticos (ARICPC). su aplicación en la industria cárnica y un
glosario de apoyo a la utilización del documento, el que se desarrolló no solo tomando
en cuenta ¡as necesidades de los venficadores sino, particularmente, las de la
industria cárnica


















OBJETIVOS





Dar
a conocer y difundir el método de Anális , Identificación deBeneficios y Control
de Puntos Críticos (ARtCPC) a la industria cárnica, para que sea utilizado como
instrumento de consulta en la prevención de riesgos y daños a fa salud del
consumidor de productos cárnicos,
Proporcionar
a la industria cárnica, las bases para llevar a cabo la autoverificación
del control de puntos críticos y análisis de riesgos en cada una de tas operaciones
delproceso,y
Ofrecer
al personal oficial responsable de hacer cumplir la legislación sanitaria, los
elementos de apoyo para realizar una adecuada verificación de los procesos,
mediante la aplicación del análisis de riesgos y la identificación de los puntos
críticos.

























INTRODUCCIÓN
La
Industria cárnica en México es muy importante, existennnuchos establecimientos
dedicados al procesamiento ¿e la came, desde microindustnas, pequeñas y medianas
industrias, hasta empresas transnaaonales que compiten por un mismo mercado
Los
productos cárnicos gozan de gran aceptación por parte del consumidor, en
nuestros días no existe una ama de casa que deje et refrigerador de su hogar sin estos
producios, se han hecho casiindispensables al momento de comprar la despensa:
además por su gran variedad se pueden consumir solos, acompañados. en el
desayuno, comida, cena, días de campo, etc
Un
aspecto importante en el gran éxito de estos productos además de ser nutritivos es
que existen diferentes grados de calidad por lo que existen pfOductos caros y baratos,
lo que implica estar al alcance de todas las clases...