Productos Lácteos Derivados

Productos Lácteos Derivados
La leche concentrada o evaporada:
Se conserva varios meses dado que una gran parte de su agua ha sido evaporada a vacio y además ha sido esterilizada. Tiene un colorligeramente amarillo y un ligero sabor a mantequilla socarrada.
La leche condensada (azucarada):
Ha sido concentrada del mismo modo y se le ha adicionado azúcar hasta un contenido tal que inhibe lasupervivencia bacteriana, por tanto no necesita esterilizarse y se conserva varios años, es casi totalmente soluble en agua.
La leche en polvo o leche deshidratada:
Se elabora nebulizando la lecheentera o descremada en una cámara grande con aire seco a una temperatura de unos 120° C. El polvo originado se deposita en la base de la cámara. La leche también se deseca por medio de tambores ocilindros metálicos calentados internamente. La leche deshidratada no es completamente soluble en agua, debido a la oxidación de la leche entera, la desgrasada tiene mejor sabor. Ambas se utilizanfundamentalmente en la industria chocolatera y confitera, en panes de lujo y en sopas y natillas listas para su empleo.
La mazada:
Originalmente era el líquido que quedaba después de elaborada la mantequilla.El Yogurt:
Es originario de Bulgaria. Se prepara tratando la leche entera, semidescremada o descremada con Lactobacillus bulgaricus, existen yogures de frutas, bajos en grasa y desgrasados, hayyogures bebibles y yogures helados, incluso helados de yogures. Hay muchos microorganismos que acidifican y coagulan las proteínas de la caseína de la leche, lo que da al yogurt su variable estructuraneta sin alterar su comestibilidad. Resumiendo el yogurt se digiere fácilmente y puede elaborarse con cualquier tipo de leche.
La Crema de Leche:
Es una leche especial muy concentrada en glóbulosgrasos. La cantidad de crema de la leche depende de la raza de las vacas, del tiempo transcurrido desde el parto y de su alimentación.
Frecuentemente la crema es un ingrediente culinario de más fácil...