Productos que reemplazan el azúcar en la pastelería

Jarabe de malta de cebada:
Contiene malta de cebada, glucosa y carbohidratos complejos; tiene un 65% de maltosa, un 30% de carbohidratos complejos y un 3% de proteínas. Su color es marrón oscuro y es denso y pegajoso; su sabor es distintivamente fuerte, como la melaza, y la mitad de dulce que el azúcar blanca.

Lo ideal es utilizarlo junto con otros edulcorantes (no utilice más de un 40% demalta de cebada). Es excelente para tortas y dulces como el pan de jengibre. También es bueno para untar en galletitas.

En las recetas, sustituye el azúcar blanca, a razón de una unidad y un tercio de este compuesto por cada unidad de azúcar.


Melaza residual (blackstrap molasse):
Contiene un 70% de sucrosa, y es jarabe oscuro que queda como residuo del proceso de refinamiento de azúcar.No es exactamente un edulcorante natural, pero contiene gran parte, sino todo, del valor nutritivo presente originalmente en la caña de azúcar: tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotenico, calcio, hierro, magnesio, potasio, y cromo, así como otros. Su sabor es muy fuerte, y es una excelente fuente de hierro.

Es un edulcorante excelente para panes, galletitas, tortas y pasteles. Se lopuede combinar en partes iguales con miel, jarabe de arroz integra, o jarabe de cebada de malta, para cocinar al horno.

Jarabe de arroz integral
Sus ingredientes son arroz integral y varias enzimas. Tiene también maltosa, glucosa, y carbohidratos complejos; el 50% es maltosa y el otro 37% son carbohidratos complejos. Este jarabe tiene un suave sabor a caramelo. Es la mitad de dulce que el azúcarblanca.

Las comidas cocidas al horno con jarabe de arroz integral tienden a ser duras o muy crocantes. Se puede usar para galletitas, pasteles, budines y granola, pero no para tortas o panes, ya que deja el centro pegajoso.

En las recetas, puede sustituir el azúcar blanca, a razón de una unidad y un tercio de este compuesto por cada unidad de azúcar. Agregar ¼ de cucharada de té debicarbonato de soda por cada taza de jarabe de arroz, y se debe reducir el líquido en ¼ taza. Se debe manter refrigerado.


Azúcar de dátiles:
Contiene sucrosa, glucosa, fructosa, carbohidratos complejos, y ácido fólico. Su color es caoba, y sus gránulos son gruesos y algo húmedos.
Se usa en bocaditos y aperitivos, espolvoreado o como cobertura. Puede sustituir  a la azúcar blanca en igualescantidades. Es conveniente disolver en una pequeña cantidad de agua antes de añadir a una batidora. Se puede utilizar conjuntamente con otros edulcorantes. Se quema fácilmente cuando se cocina, por lo que se debe tener sumo cuidado al prepararlo. Busque productos orgánicos, sin sulfatos. Guárdelo en un tarro firmemente cerrado.

Evaporado de caña de azúcar entera
Tenga cuidado con las imitaciones. El"evaporado de caña de azúcar entera" es un término usado libremente en las etiquetas de muchos productos edulcorantes.
Se elabora a partir de la evaporación del agua de la caña de azúcar entera, proceso que hace que conserve sus minerales y melaza. Tiene unos granos gruesos color ámbar, con sabor a melaza.
Los productos en los que la extracción del agua no se realiza por evaporación sino por otroproceso como la cristalización no son realmente orgánicos, pues requieren que se les vuelva a añadir la melaza y, en última instancia, es más parecido al azúcar refinada que al producto orgánico.
Su rico sabor y costo relativamente bajo, lo hacen uno de los edulcorantes más populares, y puede sustituir a otros más caros con mucha eficacia.

Sustituya el azúcar refinadas por cantidades similaresde este producto. En las recetas, agregue 1/4 de cuchara de bicarbonato de soda por cada taza de este evaporado. Asegúrese de comprar uno que sea orgánico (los pesticidas y productos químicos que pueda haber tenido la caña se concentrarán durante el proceso). Consérvelo en un envase bien cerrado.

Miel
Contiene fructosa, glucosa, y sucrosa. Su color y gusto dependen de la flor que fue su...