Profesión de un Cocinero

La Profesión de un Cocinero (CHEF)

Cocinero o Chef:

a- Definición ocupacional
• Chef es un término que procede del francés y que hace referencia al jefe de cocina. El concepto se utiliza, enel lenguaje cotidiano, para nombrar a la persona cuya profesión u oficio consiste en cocinar. Es posible establecer una jerarquía dentro de las cocinas, con cargos que tienen diferentesresponsabilidades y obligaciones. Así podemos hablar del ayudante de cocina, el cocinero, el segundo jefe de cocina o sous chef (quien asiste al chef principal) y el jefe de cocina o chef.

b- Actitudes yconductas requeridas en el mercado laboral
• El Chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad sobre productos, administración, contabilidad, derecho, nutrición, enología, costeos, química,historia y geografía (estos últimos dos para poder conocer mejor a los productos y saber cómo utilizarlos adecuadamente) entre otros. Además debe ser capaz de liderar a su brigada (equipo depersonas bajo sus órdenes) y mantener siempre un control e higiene excelsa para brindar un servicio de calidad al comensal.

c- Requisitos ocupacionales
• El Perfil Ocupacional de un Cocinero consiste enelaborar diversos platos que ofrecen los diferentes establecimientos, aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos, de acuerdo a normas de higiene,sanidad y seguridad. Así como, la ejecución de las operaciones básicas de aprovisionamiento, recepción, distribución y almacenamiento de los insumos de cocina;
- Desarrollar la carta o menú yformular las recetas estándar de acuerdo a las necesidades del establecimiento.
- Realizar el lavado y pulido de vajillas, cristalería, cubertería y batería de cocina, utilizando productos de limpiezaadecuados y considerando las normas de higiene, sanidad y seguridad del establecimiento.
- Realizar la pre-cocina y producir elaborados de acuerdo al abastecimiento de insumos, limpieza, picado y...