profesional
















EL BAR

















INDICE


1.- INTRODUCCIÓN AL BAR
Requisitos de un buen Bartender
Tipos de bar
Herramientas del bar
Suministros del bar

2.- LOS ALCOHOLES
Efectos del alcohol en el organismo
Antecedentes históricos de las bebidas alcohólicas
Bebidas más usadas

3.- GLOSARIO

4.- LA MISE EN PLACE ENEL BAR
Equipamiento y decoraciones
Cristalería y su cuidado

5.- CLASIFICACIÓN DE LOS TRAGOS
Aperitivos
Cocktails
Bajativos
Tragos Largos
Tragos de Fantasía

6.- TÉCNICAS DE PREPARACIÓN DE TRAGOS
Preparación en vaso mezclador (V.M.)
Preparación directo al vaso (D.V.)

7.- RECETARIO NACIONAL E INTERNACIONAL


INTRODUCCIÓN AL BAR


La palabra Bar deriva delfrancés barriere, que se traduce al español como barrera o barra, que es el area de trabajo en un bar.
Cabe mencionar que el bar es una invención norteamericana y por esta razón el lenguaje técnico está, en su mayoría, en inglés.
El bar americano o salón se ha mantenido desde la época de la colonización hasta la actualidad, y se utiliza en todo el mundo como sitio de contacto social.Los clientes que acuden a un bar, ya sean en un hotel o en un bar-restaurante, buscan de un rato agradable, por lo que el barman o bartender debe saber adaptarse a las diferentes personalidades y situaciones.

Además, debe estar atento a responder todas las inquietudes de los clientes, estando siempre actualizado de la economía, política y sucesos del país, así como también de las atraccionesturísticas de la ciudad e historia y geografía del país.

Hay muchas personas que piensan que el trabajo de un barman consiste en mezclar cócteles, de los cuales no se conoce el secreto, pero en realidad la mezcla de cócteles es más una ciencia que un arte y los principios son fáciles de aprender.

REQUISITOS DE UN BUEN BARTENDER



1. Tener un bar bien equipado, con granvariedad de utensilios y una cristalería adecuada;
2. Realizar una completa mise-en-place en decoraciones y abastecimientos de vinos, licores, gaseosas y suministros.


Pero antes de estudiar acerca de las bebidas y las técnicas de preparación, debemos conocer su naturaleza y sus efectos en nuestro organismo.

TIPOS DE BAR

Según su ubicación, especialidad y servicios anexos entregados enun bar podemos distinguir muchos tipos. Los más representativos son:

a) Bar lácteo o Milk Bar:
La especialidad son tragos a partir de leche y sus sub-productos. Su servicio se desarrolla en la barra, permitiendo que éste sea muy rápido.
También se ofrecen copas de helado y bocados para acompañar las bebidas.


b) Express Bar o Café Bar:
Está destinado a la venta de caféy derivados. Su servicio se desarrolla en la barra, donde se destacarán una o más máquinas para preparar café, o a la mesa. Se ofrecen además bocados para acompañar las bebidas, normalmente dulces.


c) Dancing Bar o Discotheque:
Es un lugar donde existe una pista para baile siendo éste el producto principal a la venta. El bar es un servicio adicional incluido o no en el valor de laentrada. También se pueden ofrecer entremeses. El servicio es en la barra o a través de garzones.



d) Bar Restaurante:
Aquí el producto principal son los alimentos y bebidas, y el servicio es a través de garzones. Puede ser un bar grande y un restaurante pequeño, y viceversa.


e) Bar Americano:
Se caracteriza por que su servicio se desarrolla en la barra. Se ubican en calles principalesde cada ciudad y en hoteles. Su personal debe ser especializado, y debe contar con bebidas típicas y legítimas de cada país.

e) Pub o Pub Restaurante:
Su nombre proviene de Inglaterra de los Public bar. Se caracterizan por el servicio de bebidas acompañado de música y show en vivo. También se puede ofrecer alimentación o sólo entremeses. El servicio...