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TP5: Construcción de una escala de pH con un indicador natural

Objetivos:
Extraer colorantes del repollo colorado
Construir una escala de pH
Introducción:
Una reacción ácido-base o reacciónde neutralización es una reacción química que ocurre entre un ácido y una base. Las reacciones de neutralización son generalmente exotérmicas, lo que significa que desprenden energía en formade calor.
Actualmente se pueden encontrar dos teorías sobre la reacción ácido-base. Según Arrhenius se describe como la formación de agua a partir de iones hidrógeno e hidroxilo, o bien como la formación deiones hidrógeno e hidroxilo procedentes de la disociación de un ácido y una base en solución acuosa y según Brønsted-Lowry un "ácido es un compuesto que puede donar un protón, y una base es uncompuesto que puede recibir un protón". En consecuencia, una reacción ácido-base es la eliminación de un ion hidrógeno del ácido y su adición a la base.
Los indicadores ácido-base sirven para reconocer enqué momento una sustancia es ácida o básica. Esto se puede observer mediante el cambio de color. Hay dos tipos de indicadores, los químicos y los naturales. Un indicador químico es un ácido o basedébil cuya forma disociada tiene diferente color que la forma sin disociar , esto se debe a que están formados por sistemas resonantes aromáticos, que pueden modificar la distribución de carga según laforma que adopten. Esta alteración  por el desplazamiento hacia una forma más o menos disociada, hace que la absorción energética del sistema se modifique y a causa de eso también se modifique el color.En los indicadores naturales, el cambio de color se debe fundamentalmente a la proporción que contengan de los pigmentos naturales conocidos como antocianinas y antoxantinas. La antocianina es rojaen medio ácido, púrpura en medio neutro y azul en medio básico, sin embargo la antoxantina es amarilla en medio básico.
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica...