Profesora

PATÉ DE LANGOSTINOS.



INGREDIENTES.

• 1KG. DE LANGOSTINOS GRANDES Y CON CÁSCARA.

• 2 CUCHARADAS DE BRANDY, VERMOUTH SECO O JEREZ.

• 1 1_2 2DL. DE MAYONESA

• 3- 4 -1DL. DE PASTA DE TOMATE

• 4 a 5 HOJAS DE GELATINA.
PREPARACIÓN.
Se puede servir con una lechuga grande, unos pocos langostinos enteros y rodajas de limón.
Disuelva la gelatina en agua fría por unos pocosminutos, escúrrala y derrítala a fuego lento. Pele los langostinos dejando unos pocos para adornar, el reto los pica bien. Mézclelos con la mayonesa, la pasta de tomate, la gelatina y luego agregue el brandy. Llene 4 a 5 moldes y cúbralos con papel manteca bien forrados. Déjelos en la refrigeradora por unas horas. Después aflójelos de los lados y desmóldelos. Adórnelos a su gusto








ROSADE CARRILLO



VOLOBANES DE LANGOSTINOS


INGREDIENTES

• 1 KG de langostinos grandes con cáscara.
• 6 a 8 volobanes.
• 3 dl de crema de leche.
• 2 cucharadas de curry
• Sal de hierbas.
• 3-4 cucharadas de perejil picado.
• 3 cucharadas de harina.
• 4 cucharadas de margarina
• 4dl. De caldo de langostinos.
• 1cucharadita de paprika.
• 2 cucharadas de vino blanco.PREPARACIÓN.
Pele los langostinos ,hierba las cáscaras en 6 Dl. De agua por 10 minutos. Déjelos tapados y luego escúrralos. Dore la margarina y la harina y luego añada la crema de leche. Cocine hasta que espese un poco por 15 minutos. Agregue el perejil, el vino y los langostinos para luego calentar antes de servir. Ponga los volobanes un rato en el horno caliente, luego sáquelos y
rellénelos con loslangostinos al curry.




ROSA DE CARRILLO



LANGOSTINOS GRATINADOS CON AJO.

INGREDIENTES.


• 1Kg de langostinos grandes con cáscara.
• 2 rebanadas de pan blanco sin corteza.
• 50 gramos de margarina o 4-5 cucharadas de aceite.
• 4-6 dientes de ajo machacado.
• 4 cucharadas de perejil picado.
• 1dl. De queso parmesano rallado o queso suizo.
PREPARACIÓN.
Deje que el pan seseque y luego desmigaje. Coloque los langostinos sobre unas cuantas cáscaras. Caliente la margarina y agregue el pan, el ajo y el perejil. Vacíe la mezcla sobre los langostinos y espolvoréelos con el queso. Ponga a gratinar en un horno caliente por 5 minutos.







ROSA DE CARRILLO



LANGOSTINOS FRITOS.


INGREDIENTES.

1 1/ 2 KG DE LANGOSTINOS CON CASCARAS.

MASA.

• 3 DLDe cerveza(vaso)
• 1yema de huevo
• ¾ de litro de aceite para freir.
• 2 ½ DL. De harina 450 gramos.
• 1 clara de huevo.

PREPARACIÓN.
Mezcle la cerveza con la harina hasta que quede suave y luego incorpore la yema. Bata las claras a punto de nieve y combínelas con la harina envolviéndolas, un poco antes de cocinar. Pele los langostinos y agréguelos de 12 en 12 a la masa.

Caliente elaceite en una olla o sartén grande para freír hasta que esté bien caliente. Saque los langostinos de la masa con dos tenedores dejando que el exceso de la masa se escurra, luego échelos suavemente en el aceite. Cocínelos por 5 minutos volteándolos de un lado. Sáquelos del sartén y escúrralos en el papel absorbente. Vuelva a calentar el aceite antes de poner la siguiente camada.
Coloque loslangostinos en un papel aluminio o en un molde refractario y caliéntelos antes de servirlos.

Sírvalos con una salsa agridulce, un poco de mayonesa ,arroz, piña , y tajaditas de limón.

ROSA DE CARRILLO



SOPLADO DE CAMARONES.





INGREDIENTES

1 Libra de camarones
½ libra de pan en pedazos pequeños.
2 tazas de leche
4 huevos. 2 onzas de mantequilla ½ cucharadita de sazona todo.3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharaditas de perejil picado.
Sal, pimienta, nuez moscada al gusto.


PREPARACIÓN.

A los camarones pelados y quitados la vena del lomo, cocinarlos cinco minutos con media taza de leche , una taza de agua, un poco de sal y el sazona todo. Remojar el pan en taza y media de leche, durante una hora y cernir. Agregar la mantequilla derretida, el...