Programa curso de cocina

CURSO INTEGRAL DE COCINA

FUNDAMENTACIÓN
La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz. El curso permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas. Elobjetivo es mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc.).
Impartir a los participantes los conocimientos adquiridos a lo largo de mi instrucción, en gastronomía y experiencia laboral adquirida, integrando no solo recetas de cocina, si notambién nociones básicas de otras cuestiones que atañen a la cocina, como técnicas de cortes, correcta utilización de los utensilios, conocimientos básicos de nutrición y bromatología, los cuales serán aplicados, no solo por personas que deseen trabajar en gastronomía, si no también por el ama de casa que desea mejorar la calidad y variedad de sus comidas.
Al terminar el curso El alumno estácapacitado para preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos, aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
Así mismo estará en condiciones de participar en la definición de las ofertas gastronómicas y tendrá capacidad para actuarcomo responsable del área de cocina o en el marco de un equipo de trabajo en el proceso de elaboración de alimentos, como así también en hoteles, restaurantes, cafeterías, banquetes, centros recreativos y turísticos, comedores, instituciones.

DURACIÓN
1 año (1 ciclo lectivo)
OBJETIVOS GENERALES
Hacer llegar a los destinatarios de la capacitación técnicas de corte, de cocción y almacenamiento yde armado de platos. Como así también conocer la correcta utilización de las herramientas de trabajo, medidas de higiene y seguridad básicas tanto para la cocina diaria como para la que se debe aplicar en un restaurante, comedor, café, etc.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
El objetivo es mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración,montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc.).
Realizar un curso donde los participantes adquieran conocimientos de cocina, como así también generales de pastelería, panadería, bromatología, servicio de mesas, nutrición, etc.
Generar una actitud positiva para que se aprenda el trabajo en equipo, muy necesario en una cocina, y desarrollar el interés en lacocina a través de la crítica, participación y análisis.
Desarrollar las habilidades y destrezas de cada persona en el área en que mejor se desempeñe.
Lograr generar confianza en los alumnos para realizar en equipos de dos personas la elaboración de una receta diseñada y puesta en práctica por los mismos al término del curso.
Identificar las herramientas y utensilios de cocina para asimilar sucorrecto uso; adquirir y manejar el vocabulario técnico; aprender y aplicar adecuadamente técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción y presentación de platos.



CONTENIDOS

UNIDAD SUBUNIDADES

COCINA COCINA CALIENTE
PANADERÍA
PASTELERÍA
PASTAS Y SALSAS


CONOCIMIENTOS GENERALES SERVICIO DE MESAS
CALIDAD Y SEGURIDAD (bromatología)NUTRICIÓN

PROGRAMA DE ESTUDIOS
CALIDAD Y SEGURIDAD (Bromatología)
Importancia de la higiene
Los microbios y la temperatura
Limpieza y desinfección
Pautas de trabajo
Que son los microbios?
Bacterias: reproducción y crecimiento
Virus / Parásitos / Hongos
Como distinguir alimentos potencialmente peligrosos
Contaminación y ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)
1. causadas...