Programa De Control De Plagas

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS


CONTENIDO

pág.
1. Introducción…………………………………………………………....4
2. Referencia legislación…………………………………………………5
2.1. Ley 3075 de 1997 Título II………………………………………5
3. Objetivo general……………………………………………………….6
4. Alcance “delimitación del proyecto”…………………………………7
5.Definiciones…………………………………………………………....8
Responsable………………………………………………………….10
6. Generalidades del programa……………………………………….11
7. Verificación…………………………………………………………...12
8. Referencias documentales…………………………………………13

INTRODUCCION

Con base en la organización del trabajo y el análisis del programa de control integral de plagas, queremos dar a conocer el buen uso de las diferentesetapas en cuanto a la realización de su tarea y la elaboración del mismo.
Analizaremos diferentes divisiones en el ámbito de la gastronomía para poner en práctica esta información y poder aplicar los conocimientos aprendidos en nuestro ámbito laboral
Retomaremos todos aquellos puntos que aportan a que el proyecto crezca en sus labores y las motivaciones que este debe poseer para la buenarealización de sus actividades.

TITULO II.
CAPITULO I.
CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS

r. Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las rejas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal.
s. Los serviciossanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal, tales como: papel higiénico, dispensador de jabón, implementos desechables o equipos automáticos para el secado de las manos y papeleras.
t. Se deben instalar lavamanos en las reas de elaboración o próximos a estas para la higiene del personal que participe en la manipulación de los alimentos ypara facilitar la supervisión de estas prácticas.
ARTICULO 9o. CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS AREAS DE ELABORACION.
Las reas de elaboración deben cumplir además los Siguientes requisitos de diseño y construcción:
PISOS Y DRENAJES
a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, nodeslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario.
b. El piso de las reas húmedas de elaboración debe tener una pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2 de rea servida; mientras que en las reas de baja humedad ambiental y en los almacenes, la pendiente mínima será del 1% hacia losdrenajes, se requiere de al menos un drenaje por cada 90 m2 de rea servida. Los pisos de las cavas de refrigeración deben tener pendiente hacia drenajes ubicados preferiblemente en su parte exterior.
c. El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas residuales, debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida r pida y efectiva de losvolúmenes máximos generados por la industria. Los drenajes de piso deben tener la debida protección con rejillas y, si se requieren trampas adecuadas para grasas y sólidos, estarán diseñadas de forma que permitan su limpieza.

OBJETIVO GENERAL

Este programa lo realizamos con el fin de lograr una concientización laboral referente a las buenas prácticas de manufactura (BPM) que llevamos a cabocomo manipuladores directos de los alimentos.
Queremos también dar a conocer las diferentes prácticas que se deben llevar a cabo al momento de cultivar, transportar, manipular y consumir los alimentos.

ALCANCE “DELIMITACIÓN DEL PROYECTO”

Este proyecto lo llevaremos a la universidad Agustiniana sede Tagaste con el fin que pongamos en práctica todo lo aprendido en cuanto a la...