Programacion Normas básicas de selección, manipulación y almacenamiento de alimentos.

Fecha: 30 de mayo, 2012.
Hora: 2:00 pm- 3:30 pm.
Lugar: Escuela Roberto Cantillano, Ipis de Guadalupe
Grupo etario: adulto
Tema: Normas básicas de inocuidad de los alimentos.
Objetivo general:
Recordar las normas básicas de manipulación de alimentos.
Etapa
Objetivos de aprendizaje
Contenido- Mensajes
Actividades o Técnica
Materiales
Evaluación
Tiempo
(min)Responsable
Inicio/ Encuadre o apertura
Que las personas conozcan el tema que se va a trabajar.


Saludo

El tema de hoy está enfocado en la importancia de selección, manipulación y almacenamiento de los alimentos, enfocándose en los aspectos más importantes de la inocuidad.

Diálogo



Participación y grado de motivación
5
Cristina
Revisión de las experiencias (exploración)
Que laspersonas enumeren aquellos aspectos que reconocen son importantes en la selección, manipulación y almacenamiento.
¿Cuál es la importancia de una buena manipulación de alimentos?
¿Qué factores creen que son vitales a la hora de seleccionar un alimento para su consumo?
Se pasa un participante al frente, se le pide que escoja de las siguientes imágenes, cual escogería en las características que creanque son las adecuadas para que ese alimento sea apto para el consumo y que las pegue al frente bajo buena, mala o regular.

Dialogo
Imágenes de alimentos.
Participación de un 60% de las personas.


10
Pamela
Información nueva

Construcción con diálogo de lo mejor-viable
Que las personas reconozcan los aspectos importantes en la selección de los alimentos.

Que las personasdiferencien los aspectos negativos y positivos de la selección y manipulación de alimentos.



Vamos a basarnos en las 5 claves de la inocuidad, puesto que en poblaciones tan sensibles como lo son los niños debemos extremar las precauciones. Por eso nos vamos a basar en lo que llamamos las 5 claves para la inocuidad de de los alimentos.
Clave 1: Mantener la limpieza
Aunque la mayoría de losmicroorganismos no provoca enfermedades, los microorganismos peligrosos están presentes ampliamente en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estos microorganismos se encuentran en las manos, los paños de limpieza y los utensilios, especialmente las tablas de cortar, y el menor contacto puede conllevar su transferencia a los alimentos y provocar enfermedades de transmisión alimentaria.
Sóloporque algo parezca limpio no significa que lo esté. Son necesarias más de 2.500 millones de bacterias para enturbiar 250 ml de agua; sin embargo, en algunos casos, son suficientes de 15 a 20 bacterias patógenas para que alguien enferme.
Lo que debemos tener presente para evitar estas situaciones es: Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación
 Láveselas manos después de ir al baño
 Lave y desinfecte todas las superficies y equipos
usados en la preparación de alimentos
 Proteja los alimentos y las áreas de cocina de
insectos, plagas y otros animales
En la industria alimentaria, es importante tratar la
cuestión de la higiene personal, incluidos temas
tales como el uso de guantes, el recorte de las uñas
y la utilización de ropa limpia.Si se usan guantes, éstos deberían cambiarse con asiduidad.
CLAVE 2
SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS
Los alimentos crudos, especialmente las carnes
rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos,
pueden contener microorganismos peligrosos que
pueden transferirse a otros alimentos durante la preparación y conservación de los mismos.

Separe las carnes rojas, la carne de ave y elpescado crudos de los demás alimentos
 Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos
y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos
 Conserve los alimentos en recipientes para
evitar el contacto entre los crudos y los
cocinados
Subraye que la separación debe realizarse no sólo al cocinar, sino también en todas las fases de la preparación de los alimentos.
Los líquidos utilizados...