Programacion

RESUMEN DE LA PROGRAMACIÓN DEL MÓDULO PROFESIONAL








TRATAMIENTOS DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS






CORRESPONDIENTE AL TÍTULO DE TÉCNICO
SUPERIOR EN PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA







Centro Integrado de Formación y Experiencias Agrarias de Molina de Segura.
Curso 2012-2013.Mª DOLORES MENA CONESA













DISTRIBUCIÓN DE CONTENIDOS

El módulo está dividido en ocho Bloques Temáticos con contenidos teórico-prácticos. Cada uno de estos bloques está integrado por varias Unidades de Trabajo, distribuidas de la siguiente forma:

BLOQUE I “Introducción”
U.T. 1: Introducción a los tratamientos de preparación y conservación delos alimentos.

BLOQUE II “Acondicionamiento y transformación de materias primas”
U.T.2: Selección y clasificación de las materias primas.
U.T 3: Limpieza de las materias primas.
U.T.4: Pelado de las materias primas.
U.T. 5: Reducción de tamaño de las materias primas.
U.T. 6: Separación de componentes.
U.T. 7: Inactivación enzimática.
U.T. 8: Distribución homogénea de loscomponentes.
U.T. 9: Moldeado y conformado de masas.
U.T. 10: Cocción.
U.T.11: Medidas de seguridad en la utilización de los equipos de acondicionado y transformación de materias primas.
U.T.12: Contaminantes y residuos generados durante las operaciones de acondicionado, y su recogida selectiva.

BLOQUE III “Tratamientos de conservación por calor”.
U.T.13: Alteraciones de los alimentos.
U.T.14:Producción, distribución y transferencia de calor.
U.T.15: Pasteurización.
U.T 16: Esterilización y tratamientos UHT.
U.T. 17: Aplicación de normas de seguridad en el manejo de equipos.

BLOQUE IV “Tratamientos de conservación por bajas temperaturas:”.
U.T. 18: Utilización del frío en la conservación de los alimentos.
U.T. 19: Sistemas de producción de frío y sus mecanismos deactuación.
U.T. 20: Refrigeración, congelación e interpretación de gráficos de control.
U.T. 21: Fluidos criogénicos.
U.T. 22: Aplicación de normas de seguridad en el manejo de equipos.

BLOQUE V “Tratamientos de secado y concentración:”.
U.T. 23: Vida útil y contenido en agua de los alimentos.
U.T. 24: Secado de alimentos.
U.T. 25: Concentración de alimentos.
U.T. 26: Pretratamientos desecado.
U.T. 27: Alteraciones de los productos deshidratados.
U.T. 28: Aplicación de normas de seguridad en el manejo de equipos.

BLOQUE VI “Otros métodos de conservación”.
U.T. 29: Métodos químicos.
U.T. 30: Nuevas tecnologías.

BLOQUE VII “Elaboración de productos alimentarios:”.
U.T. 31: Caracterización del producto alimentario que se va a elaborar.
U.T. 32: Materias primas yauxiliares de producción
U.T. 33: Diagrama de flujo del proceso de elaboración.
U.T. 34: Identificación de los puntos de control críticos (PCC)
U.T. 35: Equipos de proceso.
U.T. 36: Registros de control del proceso.
U.T. 37: Adopción de medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y de protección ambiental durante el proceso de elaboración.

BLOQUE VIII“Envasado y embalaje de productos alimentarios:”
U.T. 38: Funciones de envasado y el embalaje.
U.T. 39: Envases de uso alimentario.
U.T. 40: Dosificación y llenado de envases.
U.T. 41: Elementos y sistemas de cerrado de envases.
U.T. 42: Líneas de envasado, embalaje y etiquetado de productos alimentarios.
U.T. 43: Operaciones y procedimientos de envasado aséptico.
U.T. 44: Envasado “insitu” de productos alimentarios.
U.T. 45: Etiquetas y rótulos de los productos alimentarios.
U.T. 46: Aplicación de normas de seguridad en el manejo de equipos.



DISTRIBUCIÓN DE TEMAS POR EVALUACIONES

Este módulo tiene asignadas un total de 225 horas anuales distribuidas a razón de siete horas semanales más tres horas de desdoble, durante tres trimestres.

La distribución de...