PROP.QUIMICAS DE LOS ALCHOLES

IMPORTANCIA:
La investigación epidemiológica y estudios han puesto en evidencia la prevención de osteoporosis, hipertensión, obesidad y litiasis renal, entre otras.

1.1. Papel nutritivo de los componentes de la leche  
1.1.1. Hidratos de carbono, lípidos y proteínas
su composición es muy equilibrada, son una excelente fuente de aminoácidos esenciales. Sin embargo, son los hidratos decarbono en forma de lactosa y los lípidos, como triglicéridos, los que proporcionan respectivamente el 50% (35-65%) y el 40% (30-55%) de las calorías totales ingeridas por el adulto en una dieta normal..
1.1.2. Minerales
La leche tiene un elevado contenido en elementos minerales, principalmente en calcio, fósforo y magnesio.
El calcio tiene un papel esencial en la integridad de la estructura ósea yparticipa en el control de la excitabilidad nerviosa y de la contracción muscular. Normalmente, el organismo no retiene más que del 30% del calcio consumido y la absorción de este elemento se ve muy favorecida por la presencia de vitamina D y de fósforo.
El fósforo, además de su papel de soporte, interviene en distintas reacciones metabólicas, principalmente como acumulador de energía o comoactivador enzimático. Es también uno de los componentes esenciales de los ácidos nucleicos y de los nucleótidos. La leche aporta el 37% de las necesidades diarias de fósforo.
El magnesio, desempeña un importante papel en la transmisión eléctrica de las células nerviosas y en las membranas musculares. También actúa como activador enzimático. La leche y los productos lácteos cubren aproximadamente el22% de nuestras necesidades de magnesio.
La leche contiene oligoelementos, incluyendo hierro, azufre, cobre, zinc, manganeso, flúor, cobalto, iodo y molibdeno. A pesar de ello, la leche y los productos lácteos no contribuyen de forma significativa a satisfacer las necesidades del organismo humano en estos elementos.
1.1.3. Vitaminas
Solamente necesitamos una pequeña cantidad de vitaminas aldía,
Dentro de las vitaminas hidrosolubles, la riboflavina o la vitamina B2 es la más importante en los productos lácteos, que pueden aportar el 41% de nuestras necesidades diarias, seguida de la cobalamina o vitamina B12, que aporte un 20% de las necesidades.
Por otra parte, la leche contiene las principales vitaminas liposolubles (A, D, E y K), pero desde el punto de vista nutritivo, la mayorimportancia se debe a su contenido en vitamina A, aportando aproximadamente el 13% de nuestras necesidades.
Ácido butírico: efecto benéfico sobre las células de la mucosa gástrica y celular.
Ácido linoléico conjugado (CLA): La grasa láctea, contiene de 5-7 mg de CLA/g. Se ha demostrado su función inmunitaria.
Ácido esteárico: ayuda al control de lípidos sanguíneos.
Fermentación conprobióticos: mejora la absorción de lactosa, de otros nutrimentos, ayuda a mejorar la inmunidad y la disminución de ciertas enfermedades infecciosas.
Polipéptidos y proteínas de la leche: ayudan a disminuir el riesgo de hipertensión.
2. YOGUR
A pesar de que el valor nutritivo del yogur es muy similar al de la leche de la que procede, los nutrientes del yogur, se asimilan y aprovechan mejor que los de laleche, gracias a la fermentación producida por las bacterias lácticas. Aquellos que padecen de intolerancia a la lactosa, pueden incluirlo en su alimentación cotidiana, ya que la presencia de lactosa en el yogur es mínima dada su transformación en ácido láctico. Existen numerosos estudios científicos que relacionan el consumo de yogur y otras leches fermentadas con la regulación de la fisiología ola salud de los consumidores. Se recomiendan frecuentemente tras un periodo de diarrea, la ingesta de antibióticos y para personas con dificultades en la digestión. Así mismo el contenido en calcio de un yogur supone entre el 16 y 22% de la cantidad diaria recomendada para un consumidor adulto.
Los factores esenciales de composición y calidad del yogur son los siguientes:
- pH: todos los...