PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LOS AMINOÁCIDOS.
Capacidad de formar isómeros.
Los aminoácidos pueden formar isómeros (moléculas con la misma fórmula condensada, pero con diferente configuraciónespacial), esta capacidad depende de la presencia de carbonos asimétricos o quirales, definidos como aquellos átomos de carbono que se encuentran enlazados a cuatro átomos o grupos de átomos distintos.Con excepción de la glicina, todos los aminoácidos tiene un solo carbono quiral y tienen la posibilidad de formar dos tipos de isómeros (D y L), dependiendo si el grupo amino se encuentra a laderecha o a la izquierda del carbono quiral. Por lo tanto, existen 2 versiones de cada aminoácido que contenga carbono quiral. En las proteínas solo se encuentran los L-alfa aminoácidos.
Losaminoácidos son anfóteros.
Al contener en su estructura un grupo funcional acido y uno básico, se pueden comportar como aceptores o como donadores de protones, a esta propiedad se le denomina anfoterismo. Porlo tanto los aminoácidos pueden actuar como ácidos y como bases.
pK
Los aminoácidos en solución, presentan diferentes especies iónicas cuya carga neta varia con el pH. El pK del grupo carboxiloestá entre 2 y 3 y el grupo amino entre 9 y 10.
Punto Isoeléctrico (PI)
El punto isoeléctrico de un aminoácido, es el pH en el cual existe la misma cantidad de cargas positivas que de cargas negativas(eléctricamente neutro).
El punto isoeléctrico de los aminoácidos neutros se obtiene a partir del promedio aritmético del pK del carbono alfa (pK1) y el amino alfa (pK2).
PI = pK1 + pK22
El PI de los aminoácidos que contienen tres valores de pK, se calcula:
PI= pK1 + pKR
2
pKR = grupo funcional carboxilo, amino o ionizable que se encuentra en lacadena lateral amino.
Los aminos básicos, se calculan con la ecuación:
PI = pK2 + pKR
2
Capacidad de polimerizarse
Los aminoácidos tienen la propiedad de unirse entre sí... [continua]

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(2010, 12). Propiedades de los aminoacidos. BuenasTareas.com. Recuperado 12, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Propiedades-De-Los-Aminoacidos/1323019.html

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